【推荐1】制作泡菜
（1）菌种来源：制作传统泡菜是利用______________________来进行发酵的。
（2）方法步骤：①用清水和食盐配制质量百分比为__________的盐水，并将盐水__________待用。②将新鲜蔬菜（如萝卜、黄瓜和豇豆等）洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装入泡菜坛内；装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至_______。③将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使_______全部菜料，盖好坛盖。④向坛盖边沿的水槽中_______，并在发酵过程中注意经常向水槽中_______，根据室内_______控制_______。

【推荐3】泡菜酸而不咸的原因：____，咸而不酸的原因：____。