下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，不正确的是（ ）
| A．日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| C．味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 |
| D．精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理，所以保质期更短 |
更新时间：2022-06-20 12:01:09
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【知识点】 发酵工程的应用
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【推荐1】我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦芽为主要原料制成的。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．破碎麦芽有利于释放其中的淀粉酶 |
| B．发酵过程中有机物分解会引起发酵罐温度升高 |
| C．要随时检测发酵液中的微生物数量等以了解发酵进程 |
| D．发酵结束后需要对啤酒进行高压蒸汽灭菌处理 |
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【推荐2】某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是( )
| A．酵母菌量减少 |
| B．糖化淀粉的消耗量减少 |
| C．CO2的释放量减少 |
| D．酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加 |
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【推荐3】自然发酵法酿造酱油时，先将浸泡的大豆蒸煮、冷却后与面粉混合，铺摊在空气流通处，使米曲霉等霉菌大量生长繁殖（制曲）。制曲后，加入质量分数为20%的盐水制成酱醅，置于大缸内，在太阳下曝晒，定期翻酱。发酵结束后，收集液体，经灭菌、分装制成酱油。下列叙述错误的是（ ）
| A．参与酿造酱油的米曲霉等霉菌是好氧型微生物 |
| B．大豆、面粉可为酿造酱油的微生物提供碳源、氮源 |
| C．抑制酱醅中的杂菌主要依靠太阳下曝晒 |
| D．自然环境中的多种微生物赋予酱油特殊的风味 |
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