泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家做，人人吃，泡菜的制作技术在北魏时代的《齐民要术》中就已经得到了全面总结。下列有关泡菜的制作说法正确的是（ ）
| A．为了保证泡菜坛内的无氧环境，腌制过程中应将泡菜坛装满 |
| B．泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 |
| C．在泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由毛霉大量繁殖所致 |
| D．制作泡菜的过程中，应先通气使菌种大量繁殖，后进行密封发酵 |
更新时间：2022-07-22 15:11:38
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．酯酸菌是兼性厌氧微生物，是原核生物 |
| D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
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【推荐2】微生物发酵可用于食品加工，下列有关叙述错误的是（ ）
| A．葡萄酒发酵的温度若超过 30℃，则需要采取适当的降温措施 |
| B．制作果酒时，向果汁中加入一定量蔗糖，可提高果酒酒精含量 |
| C．从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶或泡菜 |
| D．制作果醋时，应持续向发酵装置中通入洁净空气 |
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【推荐1】燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽查时发现，主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍。以下说法错误的是（ ）
| A．“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出 |
| B．“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物 |
| C．检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液 |
| D．“血燕”中的亚硝酸盐含量越多与对氨基苯磺酸及N1萘基乙二胺盐酸盐溶液反应产生的玫瑰红颜色越深 |
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【推荐2】测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时
，氢氧化铝乳液的作用是 （ ）
，氢氧化铝乳液的作用是 （ ）| A．与亚硝酸盐发生颜色反应 |
| B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐 |
| C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 |
| D．用于制备标准显色液 |
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