黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料。一般酒精含量为14%~20%，酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．菌种a能产生淀粉酶，淀粉可作为菌种a的碳源和氮源 |
| B．菌种b在增殖过程中，应保证发酵装置内严格的无氧环境 |
| C．发酵后通过压榨过滤可以提高酒精产量 |
| D．工艺c表示灭菌，目的与“蒸煮”相同 |
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更新时间：2022-12-16 20:43:19
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【推荐1】我国具有悠久的酿酒文化和历史，汉代以后的相当长一段时间内，中国人喝的酒其实是各种黄酒，黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。在《说文解字》中，关于酒的记载也有着类似的描绘“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质 |
| B．浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量 |
| C．入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸 |
| D．煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲 |
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【推荐2】下列关于泡菜制作的叙述中，正确的是（ ）
| A．制作泡菜和果酒所需的菌种都是厌氧微生物 |
| B．制备的盐水煮沸后立即加入已装有蔬菜的发酵坛中 |
| C．将新鲜的蔬菜装满发酵坛后再加入盐水 |
| D．泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先增加再减少 |
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名校
【推荐1】蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有良好的营养保健作用。用新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无菌的条件下进行的 |
| B．用带盖瓶子制作蓝莓酒时，拧松瓶盖间隔时间不一定相同 |
| C．蓝莓醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 |
| D．在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 |
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名校
【推荐2】以下关于传统发酵技术的描述，正确的是
| A．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和C02 |
| B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 |
| C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
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