绍兴是黄酒之乡“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒酿”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的酵母菌等微生物，利于储藏 |
| C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，活化酵母 |
| D．黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都在酵母菌细胞质基质中产生 |
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更新时间：2023-02-12 17:54:07
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】中国的许多传统美食制作过程蕴含了传统发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．米酒制作过程中，将容器密封可促进酵母菌增殖 |
| C．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生 CO2 |
| D．果醋制作过程中，所需的发酵温度低于果酒制作时的温度 |
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【推荐2】用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的
，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（ ）
，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（ ）A．发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有 |
| B．发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 |
| C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有 |
| D．发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 |
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