在家庭制作泡菜过程中，充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。关于发酵过程的叙述正确的是（ ）
| A．为了避免杂菌污染，泡菜坛需严格灭菌处理，盐水需煮沸冷却待用 |
| B．晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛，因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸，没有气体生成 |
| C．乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖，也会抑制自身生长繁殖 |
| D．因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多，为了自身健康，应尽量少食用泡菜 |
更新时间：2023-03-09 20:40:51
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【推荐1】很多生活实例中蕴含着微生物发酵的原理。下列相关叙述，错误的是（ ）
| A．自制葡萄酒在发酵过程中，应每隔12小时左右完全打开一次瓶盖以防止气压过大 |
| B．夏天开瓶后的红酒容易变酸，是由于空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸 |
| C．用巴氏消毒法能对牛奶消毒杀死其中的绝大多数微生物，且不破坏牛奶的营养成分 |
| D．用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间，可向新坛中添加老坛内已经腌制过的泡菜汁 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物的代谢类型都为异养需氧型 |
| B．泡菜、果酒、果醋制作过程中菌种产生CO2的场所都是细胞质基质 |
| C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 |
| D．果酒、果醋和腐乳发酵中都利用了微生物的胞内酶 |
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