下列有关泡菜得制作与亚硝酸盐含量得测定得实验叙述中，正确的就是（ ）
| A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却得盐水（盐与清水的质量比为 4：1）混匀装瓶 |
| B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘得水槽中要始终装满水 |
| C．在酸化条件下，亚硝酸盐发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 |
| D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量得测定 |
更新时间：2023-03-15 13:54:44
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【推荐1】下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确 的是
| A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 |
| B．大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺 |
| C．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康 |
| D．腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加 |
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【推荐2】下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4：1 |
| B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 |
| C．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 |
| D．亚硝酸盐含量的测定步骤：重氮化→酸化→显色→比色 |
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【推荐1】下列对泡菜进行亚硝酸盐含量测定过程描述有误的是（ ）
| A．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色 |
| B．亚硝酸钠标准显色液颜色越深，其亚硝酸钠含量越高 |
| C．需要用氢氧化铝乳液去除样品处理液中的杂质和色素 |
| D．称取适量泡菜制备样品处理液后，还需要进行比色和计算 |
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【推荐2】我国国标GBT20712-2006规定，火腿肠中亚硝酸盐最高允许为30mg/kg，取市售火腿10g，经适当处理后并定容至500mL，取10mL样品溶液，用光程为1cm的比色杯在波长为550nm处，测定光密度值，测得样品的光密度值为0.24（如图所示）。下列说法错误的是（ ）
| A．制作标准曲线时，需要配制一系列不同浓度的亚硝酸钠溶液 |
| B．测得图中样品中亚硝酸盐含量为10mg/kg，符合国家质量标准 |
| C．测定火腿中亚硝酸盐前，需要发生重氮化反应，产生对氨基苯磺酸 |
| D．试验中产生的白色沉淀为氢氧化铝，主要作用是吸附杂质，使待测液更加清澈 |
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