【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（       ）

A．用带盖的瓶子制作果酒时，不能拧松瓶盖

B．制作果酒时，应将原料葡萄汁进行高压蒸汽灭菌

C．制作果醋时，应关闭通气口，防止杂菌进入

D．制作泡菜时，需要将盐水煮沸冷却后再使用

【推荐2】很多生活实例中蕴含着微生物发酵的原理。下列相关叙述错误的是（       ）

A．自制葡萄酒在发酵过程中，葡萄汁应装满发酵瓶并加盖以确保无氧

B．夏天开瓶后的红酒容易变酸，是由于空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸

C．用巴氏消毒法能对牛奶消毒杀死其中的绝大多数微生物，且不破坏牛奶的营养成分

D．用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间，可向新坛中添加老坛内已经腌制过的泡菜汁

【推荐3】从传统发到现代大规模生产的发酵工程，不同微生物具有各自独特的作用。下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（       ）

A．酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果

B．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

C．制作酸奶时加入少量抗生素可以避免杂菌污染

D．葡萄酒暴露在空气中易变酸是因为醋酸菌能利用乙醇产生醋酸和二氧化碳

【推荐1】泡菜在发酵过程中也存在一些食用性问题，其中最值得关注的是亚硝酸盐的含量。如图，在不同的腌制时间测定泡菜中亚硝酸盐的含量，相关说法正确的是（       ）

A．泡菜中含有致癌物质亚硝酸盐

B．用纸层析法可进行亚硝酸盐含量的测定

C．试剂对氨基苯磺酸溶液和N­1­萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

D．据图中分析，第4天食用泡菜比较合适

【推荐2】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下:2021年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图。

下列对该实验的分析错误的是（　　）

A．泡菜制作过程中盐水需煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再用是为了防止温度过高杀死所需菌种

B．在腌制过程中泡菜坛中的溶液会增加，这是由于盐水浓度大于细胞液浓度，植物细胞会通过渗透作用失水

C．腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是兼性厌氧菌，用水封坛的目的是为乳酸菌提供无氧环境

D．由题图知，该小组对每个坛中的数据分别画出曲线，这是不科学的，设置三个泡菜坛目的是进行平行重复实验，取平均值，使实验数据更真实

【推荐3】某团队为探究制作泡菜所用盐水的最佳质量分数，进行了探究实验。为方便测定泡菜中的亚硝酸盐浓度，先用配置好的已知浓度的亚硝酸盐溶液做了吸光度测试，并绘制下图甲。再分别以不同质量分数的盐溶液制作泡菜，从第三天开始，每两天测一次亚硝酸盐含量并绘制图乙，下列说法错误的是（       ）

   

A．使用5%质量分数的盐水制作泡菜的第7天，取泡菜液测出的吸光度约为0．46A

B．如用7%质量分数的盐水制作泡菜可能会导致“咸而不酸”

C．5天的时候，亚硝酸盐的含量最高，此时乳酸菌成为优势菌种

D．适量加入“陈泡菜水”可缩短泡菜酿造周期