下列关于果醋制作的说法，正确的是（ ）
| A．从变酸的葡萄酒表面获得的菌膜中，可以分离出醋酸菌 |
| B．醋酸菌是兼性厌氧菌，在制作过程的后期要密闭发酵瓶 |
| C．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃ |
| D．当氧气不足时，醋酸菌能将糖源直接氧化为醋酸 |
更新时间：2023-04-13 14:09:48
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】果酒、果醋等都属于传统发酵食品，下图是制作果酒果醋所用的装置，下列说法错误的是（ ）
| A．为降低杂菌污染，发酵前需要对器具进行消毒 |
| B．气阀a在果酒发酵时要关闭，在果醋发酵时要打开 |
| C．酿制果酒和果醋时所利用的主要微生物的代谢类型不同 |
| D．果酒发酵旺盛时醋酸菌能将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸 |
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【推荐2】在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（ ）
| A．葡萄汁装入发酵瓶时，需要留有大约1/4的空间 |
| B．为了避免杂菌污染，葡萄先除去枝梗再冲洗多次 |
| C．所用的相关发酵微生物，前者没有成型的细胞核，后者有成型的细胞核 |
| D．制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12d |
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