发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。早在《齐民要术》中就有泡菜制作技术的相关记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵初期，水槽内有气泡产生是因为微生物有氧呼吸产生了CO2 |
| B．盐水注入泡菜坛前，煮沸所用盐水的目的是杀灭细菌和除去部分溶解氧 |
| C．发酵过程中的无氧环境、发酵液的pH上升可抑制其他杂菌生长 |
| D．若罐口密闭不严会导致需氧腐生菌生长繁殖，使泡菜腐烂变质 |
22-23高二下·湖北鄂州·期中 查看更多[8]
更新时间：2023-04-17 19:55:29
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【推荐1】下列关于果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌 |
| B．直接决定腐乳的色、香、味的是香辛料 |
| C．参与果酒、果醋、泡菜、腐乳制作的微生物细胞中都有核糖体 |
| D．发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同 |
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【推荐2】中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（ ）
| A．酸菜制作过程放在通风处，主要起作用的微生物是酵母菌 |
| B．真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋” |
| C．腌制前，所用到的接种工具，培养基以及培养材料蔬菜均需灭菌处理 |
| D．酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高 |
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