《礼记·月令》中记载：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽（清洁煮沸）必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”这是一套比较完整的酿酒工艺流程，对于酿酒时节、原料选择等都有严格规定，更对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。下列说法正确的是（ ）
| A．“秫稻必齐”可为酿酒提供丰富的糖，随着发酵的进行糖含量会升高 |
| B．为防止二次污染，应在“湛炽”后立即接种酿酒的酒曲 |
| C．“陶器必良”可以确保酵母菌产生酒精的同时避免醋酸的产生 |
| D．在适宜的温度下发酵，发酵液的温度并不会随发酵的进行而改变 |
更新时间：2023-04-28 08:00:18
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，下图中图甲是果酒果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述错误的是
| A．若发酵初期不通入气体，溶液中没有气泡产生 |
| B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 |
| C．后期接种醋酸菌，需通气并适当升高温度 |
| D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是② |
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【推荐2】混菌发酵会影响发酵食品的风味，下列有关酸奶发酵的说法错误的是（ ）
| A．保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的特定菌株之间存在互利关系 |
| B．保加利亚乳杆菌代谢产生的小肽和氨基酸可促进嗜热链球菌的生长 |
| C．嗜热链球菌代谢产生的甲酸和CO2可刺激保加利亚乳杆菌的生长 |
| D．酸奶发酵过程中也有酵母菌参与活动 |
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