泡菜发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生原因分别是（ ）
选项 | 成分 | 成因 |
A | CO2 | 乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2 |
B | 空气 | 盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出 |
C | CO2 | 酵母菌进行细胞呼吸产生CO2 |
D | 空气 | 发酵过程中使坛内温度升高，空气受热膨胀排出 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
更新时间：2023-05-06 08:40:01
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解题方法
【推荐1】关于家庭制作泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．为了避免杂菌污染，泡菜坛、菜料需严格灭菌处理，盐水需煮沸冷却待用 |
| B．晾干的蔬菜可以装满泡菜坛，因为泡菜坛中微生物仅产生乳酸不产生气体 |
| C．乳酸菌产生的乳酸既可抑制其他微生物生长繁殖，也会抑制自身生长繁殖 |
| D．因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多，为了健康应尽量少食用泡菜 |
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【推荐2】酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂配料，深受消费者喜爱。下图是传统酸笋的制作流程（与泡菜类似），相关叙述正确的是（ ）
| A．对原材料进行预处理时需要对竹笋进行灭菌处理 |
| B．密封发酵时需用山泉水注满发酵装置即不留空间 |
| C．酸笋中的酸味主要来自醋酸菌发酵产生的醋酸 |
| D．适当延长发酵时间可减少酸笋中亚硝酸盐的含量 |
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