有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关（见下图），下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快，亚硝酸盐含量峰值出现得早 |
| B．在制作泡菜的过程中，有机物的干重减少，种类增加 |
| C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，温度过低导致不能正常发酵有关 |
| D．所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌 |
更新时间：2023-05-06 17:55:01
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【推荐1】晚清时期女名医曾懿在《中馈录》中记录的四川泡菜的做法如下：泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜，尤以豇豆、青红椒为美，且可经久。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．泡菜之水需要煮沸，目的是去除氧气和杀菌 |
| B．加烧酒少许不仅可以调节风味，能抑制杂菌繁殖 |
| C．覆水坛外沿四周内盛水的目的是抑制酵母菌的有氧呼吸 |
| D．制作泡菜时要选无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子 |
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【推荐2】下列有关生物学实验叙述中，错误的是（ ）
| A．质壁分离过程中，黑藻细胞绿色加深、吸水能力增强 |
| B．观察洋葱根尖细胞有丝分裂实验中可以在末期细胞中观察到细胞板 |
| C．调查土壤小动物类群丰富度时注意随机扫取表层土取样 |
| D．将陈泡菜水用于泡菜的腌制可以缩短泡菜制作的时间 |
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【推荐1】关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ）
| A．泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，发酵时间长短会影响亚硝酸盐含量 |
| B．泡菜盐水中盐与水的质量比为1∶4，煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭水中的其他杂菌 |
| C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 |
| D．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与某盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 |
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【推荐2】下列关于家庭泡菜腌制的叙述，不正确的是（ ）
| A．制作过程不必严格无菌操作 |
| B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持 |
| C．一次误食亚硝酸盐0.3-0.5g就会引起中毒，但不会导致死亡 |
| D．泡菜质量可通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中乳酸菌的含量来评定 |
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