《齐良要术》中有关发酵的记载有“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。下列叙述错误的是（ ）
| A．“令极咸”可以抑制杂菌的繁殖 |
| B．“洗菜盐水”中可能含有乳酸菌 |
| C．“令没菜把即止”更有利于乳酸菌的发酵 |
| D．发酵过程中乳酸菌的数量始终占据优势 |
更新时间：2023-05-16 07:07:54
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【推荐1】泡菜是人们比较喜欢的食品，但里面的亚硝酸盐会影响人的健康，食用前最好检测亚硝酸盐的含量，有关的叙述，正确的是（ ）
| A．检测亚硝酸盐的含量，用的是波长为550nm的光，是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率 |
| B．为了使发酵更快些，可将蔬菜用开水和白酒浸泡1min |
| C．在整个发酵过程中，乳酸菌的数量是先增多后减少 |
| D．在亚硝酸盐定量的实验中，制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出待测样品中的亚硝酸盐的含量偏低 |
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【推荐2】如图所示为泡菜发酵过程中亚硝酸盐、乳酸菌数量及pH随时间的变化曲线。下列叙述正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐被人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺 |
| B．泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致的 |
| C．图中pH下降的原因是乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少 |
| D．据图分析可知，第8天后的泡菜比第3天的更适于食用 |
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