在CCTV播出的《舌尖上的中国·第三季》中，川菜大师兰明路和他的泡菜，让各路“吃货”惊叹不已。兰明路称，多年来，他在全国各地收集了从清初到近代近300个大大小小的泡菜坛，而腌制泡菜的秘诀除了选材等高要求外，坛子、水、盐都有讲究。下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．利用植物体表面天然的醋酸菌进行发酵，发酵期间，乳酸不断积累 |
| B．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染 |
| C．制作泡菜时，在蔬菜装至半坛时将冷却好的盐水倒入坛中 |
| D．在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少，最后相对稳定 |
更新时间：2023-05-23 22:54:20
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【推荐1】利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，遍布民间，下列有关微生物发酵的说法正确的是（ ）
| A．酿造葡萄酒时，一定要全程完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 |
| B．馒头中的孔泡是酵母菌在面团中产生的CO2受热膨胀形成的 |
| C．利用乳酸菌制作泡菜需经常拧松瓶盖放气 |
| D．腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 |
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【推荐2】下列有关微生物应用的说法错误的是（ ）
| A．制作泡菜时，在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度 |
| B．果酒制成后适当提高温度，并不断通入无菌空气即可生产果醋 |
| C．根据对碳源需求的差别，使用含有不同碳源的培养基可筛选出不同代谢类型的微生物 |
| D．自然发酵制作果酒时，榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌 |
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【推荐1】下列关于发酵过程中产物检验的说法，正确的是（ ）
| A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 |
| B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 |
| C．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 |
| D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 |
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【推荐2】下列关于泡菜的腌制与亚硝酸盐测定的叙述，错误的是（ ）
| A．所用的盐水经煮沸，可除去水中的氧气并杀灭杂菌 |
| B．泡菜腌制过程中参与的菌种主要是假丝酵母和乳酸菌 |
| C．用酸化的对氨基苯磺酸与亚硝酸钠反应生成紫红色物质 |
| D．样品处理过程中运用了物理和化学方法完成杂质去除 |
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