某同学在学习了果醋的发酵之后，设计了如图所示的装置来进行苹果醋的发酵。下列叙述错误的是（ ）
| A．苹果醋发酵的温度一般在18～30℃ |
| B．醋酸菌能将苹果汁中的糖分解为醋酸 |
| C．该发酵瓶应该增设通气装置 |
| D．苹果醋发酵的装置可用70%的酒精消毒 |
更新时间：2023-06-21 10:56:44
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【推荐1】枸橼酸是橘子中一种重要的有机酸，其含量会影响橘子酒的风味，相对含量在4.5左右为宜。某生物兴趣小组利用橘子制作橘子果酒，并研究了酵母菌接种量对酒精度及枸橼酸含量的影响，结果如下图示。下列说法错误的是（ ）
| A．在橘子果酒制作实验中，将温度控制在18～30℃进行发酵 |
| B．橘子汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间 |
| C．发酵过程每隔一段时间打开发酵瓶盖进行排气 |
| D．酵母菌的最适接种量为0.2%，此时橘子酒中酒精含量高且风味最佳 |
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【推荐2】传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．酒精发酵与醋酸发酵的温度不同 |
| B．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 |
| C．制作泡菜利用了乳酸菌在无氧条件下产生乳酸 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 |
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【推荐1】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施正确的是（ ）
| A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 |
| B．果酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 |
| C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ |
| D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢 |
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【推荐2】《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是（ ）
| A．该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源充足时将酒精转化为醋酸 |
| B．加水的目的是对酒进行稀释，避免渗透压过高醋酸菌失水过多 |
| C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的 |
| D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 |
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