《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗，合瓮盛,置日中曝之。七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动、挠搅之。数十日,醋成,衣沈,反更香美。日久弥佳。”下列叙述错误的是（ ）
| A．该方法依据的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇转化为醋酸 |
| B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 |
| C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 |
| D．现代发酵制醋时常进行通气搅拌，目的是增加溶液中的溶解氧,以利于醋酸菌生长 |
更新时间：2023-05-23 23:41:21
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【知识点】 果酒和果醋的制作流程及实验分析解读
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【推荐1】下列有关传统果酒、果醋发酵的比较，错误的是（ ）
| A．果酒发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 |
| B．两种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 |
| C．果酒发酵在有氧环境下进行，果醋发酵在无氧条件下进行 |
| D．果酒、果醋制作过程利用的都是微生物胞内酶 |
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【推荐2】在果酒、果醋、泡菜和腐乳制作中，有关叙述正确的是（ ）
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
| D．泡菜制作过程中，要在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 |
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