二锅头的技术起源于中国古代的烧酒技术，至今已有800年左右的历史了。下列叙述错误 的是（ ）
| A．酵母菌还可用于制作馒头和面包 |
| B．可用平板划线法测定发酵接种所用菌液的浓度 |
| C．酿酒时的环境温度会影响酿酒进程 |
| D．选用菌种的种类和比例会影响酒的品质 |
更新时间：2023-06-24 10:01:11
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【推荐1】发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自微生物的代谢 |
| B．果醋发酵时，发酵瓶中需保留较多游离的液体以利于持续发酵 |
| C．将葡萄汁煮沸冷却后装入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒 |
| D．果酒制作初期，微生物的需氧呼吸会引起发酵瓶内短暂负压 |
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名校
【推荐2】蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述正确的是（ ）
| A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之前，目的是防止杂菌污染 |
| B．过程③在无氧、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋 |
| C．在过程④时，榨出的蓝莓汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 |
| D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 |
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名校
【推荐1】天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。据图说法错误的是（ ）
| A．糖化阶段可添加淀粉酶等酶制剂处理原料 | B．在酒精发酵阶段，发酵罐需先通气后密闭 |
| C．醋酸发酵阶段所需温度低于酒精发酵阶段 | D．氧气、营养物质等因素会影响醋酸菌数量 |
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【推荐2】传统发酵食品风味独特，深受人们喜爱。有关叙述正确的是（ ）
| A．腌制泡菜时，发酵温度过低可能会使泡菜“咸而不酸” |
| B．啤酒发酵过程中，需始终保持严格的无菌和厌氧环境 |
| C．在果酒基础上进行醋酸发酵时，产生的气泡量明显增加 |
| D．为提高果酒品质，新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁 |
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