葡萄酒通过微生物的发酵作用还可以制作成葡萄醋。下列相关说法错误的是（ ）
| A．葡萄汁要装满发酵罐，营造无氧环境，利于葡萄酒的发酵 |
| B．若要利用葡萄酒制作葡萄醋，需要适当升高温度，并及时通气 |
| C．葡萄酒发酵过程中会产生气泡，这是由于酵母菌发酵产生CO2 |
| D．变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成 |
更新时间：2023-07-12 20:06:32
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【推荐1】传统发酵技术的具体操作，正确的是（ ）
| A．果酒制作过程中，在榨汁前应先去枝梗再冲洗以减少杂菌污染 |
| B．腐乳制作过程中，加盐腌制时要注意盐的浓度和加盐要均匀 |
| C．腐乳制作过程中，酒的含量过低会延长腐乳的成熟时间 |
| D．泡菜制作过程中，盐水入坛前要煮沸，主要是防止杂菌污染 |
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【推荐2】发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，下列不属于发酵得到的食品是（ ）
| A．泡菜 | B．果酒 | C．豆腐 | D．酱油 |
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【推荐1】绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒酿”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 |
| C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香 |
| D．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，促进酵母菌繁殖 |
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【推荐2】在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是（ ）
| A．无氧、有氧、无氧 | B．有氧、无氧、无氧 |
| C．无氧、有氧、有氧 | D．无氧、无氧、有氧 |
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