有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快，亚硝酸盐含量峰值出现得早 |
| B．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺 |
| C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，温度过低导致不能正常发酵有关 |
| D．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水 |
更新时间：2023-08-14 18:27:39
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【推荐1】关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，正确的是（ ）
| A．泡菜制作中，乳酸发酵在产生乳酸的同时还有亚硝酸盐产生 |
| B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸 |
| C．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 |
| D．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
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【推荐2】家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸就可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．在发酵的初期，乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助 |
| B．在发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，乳酸菌的种内竞争趋于激烈 |
| C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势 |
| D．在发酵的中期，泡菜坛内各种微生物大量繁殖 |
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【推荐1】如表表格内容中，有错误 的选项是
| 检测物质或生物 | 检测方法 | 显示颜色变化 | |
| A | 大肠杆菌 | 伊红美蓝 | 黑色 |
| B | 亚硝酸盐 | 比色法 | 玫瑰红色 |
| C | 分解尿素的细菌 | 酚红指示剂检测法 | 红色 |
| D | 分解纤维素的细菌 | 刚果红检测法 | 红色变深 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐2】腐乳和泡菜是我国古代劳动人民创造出的两种传统发酵食品。下列叙述正确的是（ ）
| A．传统发酵以混合菌种进行的半固体发酵或液体发酵为主 |
| B．豆腐中的蛋白质主要被曲霉分解为小分子的肽和氨基酸 |
| C．泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会逐渐升高，然后保持稳定 |
| D．泡菜坛要经常补充水槽中的水以保证发酵所需要的无氧环境 |
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