在《诗经·邶风·谷风》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，描写的是腌制酸菜和泡菜，说明3 100多年前我国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了。下列关于在家庭中用白菜制作泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．要向发酵坛中通入无菌空气，防止杂菌污染 |
| B．要用沸水处理白菜，以清除叶片表面的杂菌 |
| C．添加适量腌制过的泡菜汁，能缩短发酵时间 |
| D．泡菜发酵主要依赖的微生物是酵母菌和乳酸菌 |
更新时间：2024-01-12 08:48:10
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【推荐1】下列关于泡菜制作的叙述，错误 的是（ ）
| A．制作泡菜过程中需不断通入氧气 |
| B．泡菜的发酵条件能抑制需氧型微生物的繁殖 |
| C．发酵过程中乳酸菌的数量先增加后减少 |
| D．在泡菜制作加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间 |
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【推荐2】早在《诗经•邶风•谷风》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载、“旨蓄”就是储藏的美味食品，也就是腌制的酸菜、泡菜等。下列叙述正确的是（ ）
| A．制作泡菜时腌制时间长短不会影响亚硝酸盐的含量 |
| B．条件适宜时蔬菜中的糖转化成醋酸降低溶液pH |
| C．所需盐水的百分比浓度为0.4%～0.8%，且煮沸冷却后使用 |
| D．可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境 |
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