在食醋酿造的酒精发酵阶段，除了酒精含量显著增加外，乳酸、乙酸等有机酸含量也略有增加。检测不同阶段发酵醪液（加入了酒曲的原料和水）中细菌的相对丰度（数量占比），结果如图。错误 的是（ ）
| A．酒曲可为发酵提供产生酒精的微生物 |
| B．食醋酒精发酵阶段需提供无菌空气 |
| C．解淀粉乳杆菌具有较强的酒精耐受力 |
| D．细菌的丰度变化会影响食醋的风味 |
更新时间：2024-01-21 12:26:40
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【推荐1】下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（ ）
| A | B | C | D | |
| 微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 乳酸菌 |
| 生物学分类 | 真核生物 | 原核生物 | 真核生物 | 原核生物 |
| 代谢类型 | 异养兼性厌氧型 | 异养需氧型 | 异养需氧型 | 异养厌氧型 |
| 适宜温度 | 18~30 ℃ | 20~25 ℃ | 15~18 ℃ | 室温 |
| 主要用途 | 酿酒、发面 | 酿醋、酸奶 | 制作腐乳 | 制作泡菜 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐2】如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是（ ）
| A．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 |
| B．导致过程④⑤差异的原因主要是糖源是否充足 |
| C．果醋发酵阶段的酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力 |
| D．果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都会降低 |
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【推荐1】钙果又名欧李，果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，利用其加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．利用醋酸菌进行钙果果醋发酵时，温度应控制在18~30℃ |
| B．在钙果果酒发酵期间，为保持无氧环境，不能拧松发酵瓶盖 |
| C．传统制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌 |
| D．钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的 |
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【推荐2】下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，正确的是（ ）
| A．腐乳发酵过程中毛霉和酵母菌均起主要作用 |
| B．果醋制作过程中，应持续通入5%的二氧化碳 |
| C．随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐的含量将持续增加 |
| D．若果酒发酵过程中装置密封不严，果酒可能会变酸 |
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