家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）
| A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 |
| B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 |
| C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 |
| D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 |
13-14高二·吉林·单元测试 查看更多[13]
辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题（已下线）1.1 传统发酵技术的应用（练习）-2020-2021学年下学期高二生物学同步精品课堂（新教材人教版选择性必修3）安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二上学期期末生物试题青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期4月月考生物试题2（已下线）2019年6月5日 《每日一题》选修1-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量【全国百强校】内蒙古鄂尔多斯市第一中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题高中生物人教版 选修1 专题1 传统发酵技术的应用 3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量甘肃省天水市第一中学2018届高三上学期开学考试生物试题2017-2018学年浙科版生物选修一综合测评：第三部分 生物技术在食品加工中的应用（已下线）2013-2014学年吉林实验中学高二教学评估生物卷2017届江西赣州市厚德外国语学校高三上第一次月考生物试卷2015-2016河北石家庄第一中学高二下第二次月考生物试卷2015-2016学年吉林省扶余市一中高二上学期期末生物试卷
更新时间：2016-11-26 09:19:50
|
【知识点】 泡菜的制作
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐1】某同学用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐是致癌物，少量摄入就会使人中毒，所以需要检测泡菜中亚硝酸盐含量 |
| B．若泡菜咸而不酸，可能是食盐浓度过高，抑制了乳酸菌的繁殖 |
| C．泡菜食用的最佳时间是第3天，因为此时亚硝酸盐含量最低 |
| D．若改用质量百分比为20%的食盐水，得到的实验结果与图中结果相同 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
解题方法
【推荐2】安徽名菜“臭鳜鱼”是以新鲜鳜鱼为原料，配以食盐、花椒等辅料，由乳酸菌等多种微生物共同发酵制成。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．在制作过程中加入花椒、食盐是为了灭菌和提鲜 |
| B．经过发酵，鳜鱼的蛋白质被分解为肽和氨基酸，肉质变得更加鲜嫩 |
| C．乳酸菌是厌氧微生物，家庭制作臭鳜鱼需要用保鲜膜将鱼裹好、用重物压实 |
| D．利用从自然发酵的臭鳜鱼中分离的乳酸菌可以制作酸奶、果醋等其它发酵产品 |
您最近一年使用：0次
