回答发酵工程的有关问题：
（1）发酵工程所选育的菌种需要经过____，再接种到灭菌的培养基上。
（2）发酵工程的中心环节是____，在发酵过程中，要随时检测微生物数量及____等，以了解发酵进程。还要严格控制____等发酵条件（答出2点即可）。
（3）啤酒的工业化生产步骤为：发芽→焙烤→碾磨→①→蒸煮→发酵→②→终止，其中发芽是使大麦种子释放____，①的作用是____，步骤②是____。