“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。发酵工程是指人们利用发酵罐对发酵产品进行大规模生产的技术。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．选育出菌种后，直接接种到发酵罐内进行发酵有利于快速获取发酵产物 |
| B．发酵条件的不同会影响微生物的发酵速度，但不影响产物种类 |
| C．格瓦斯发酵生产过程中，需要严格控制温度、pH，并且保持密闭至发酵结束 |
| D．发酵原料经微生物发酵后生成的产物更容易被人体吸收 |
更新时间：2024-04-04 19:45:59
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【推荐1】下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误 的是（ ）
| A．在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都会降低 |
| B．在变酸的果酒发酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌 |
| C．果酒的发酵装置可用来制备果醋，但要控制不同的发酵条件 |
| D．果酒中通入无菌氮气有利于醋酸菌将乙醇转变乙醛，进而生成醋酸 |
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真题
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【推荐2】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 （ ）
| A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 |
| C．腐乳制作所需要的适宜温度最高 |
| D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
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【推荐1】在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：（ ）
| A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗 |
| B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒 |
| C．果酒发酵时温度应控制在30～35℃，果醋发酵时温度应控制在18～25℃ |
| D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸 |
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【推荐2】下列有关实验操作流程的叙述中，错误的是（ ）
| A．腐乳制作：豆腐长毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 |
| B．制备固定化酵母细胞：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液和酵母细胞混合→固定化酵母细胞 |
| C．土壤中分解尿素的细菌的分离与计数：土壤取样→制备培养基→涂布平板→培养观察 |
| D．果酒果醋制作：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→果醋发酵→果醋 |
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【推荐1】利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如图，下列相关叙述错误的是（ ）
| A．参与酱油酿造过程的黑曲霉菌、酵母菌和乳酸菌都属于真核生物 |
| B．黑曲霉发酵还可制得柠檬酸，用于调节食品酸度 |
| C．黑曲霉菌为好氧微生物，故发酵过程需向发酵罐通入无菌空气并搅拌 |
| D．在发酵池发酵阶段添加食盐是抑制发酵过程中杂菌污染的重要措施 |
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解题方法
【推荐2】发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。下列有关传统发酵与发酵工程的叙述，错误的是（ ）
序号 | 比较项目 | 传统发酵 | 发酵工程 |
① | 菌种 | 天然存在的混合菌种 | 选育的单一优良菌种 |
② | 发酵方式 | 一般是固体或半固体 | 通常是液体发酵 |
③ | 发酵条件控制 | 不易控制，易受杂菌污染和外界条件影响 | 可精确控制，严格无菌操作 |
④ | 特点 | 操作方法简单、产量低，便于家庭或作坊式生产 | 原料广泛、产量高，但废弃物不易处理 |
| A．① | B．② | C．③ | D．④ |
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【推荐1】下列关于发酵工程及其应用的说法，正确的是（ ）
| A．发酵工程的菌种只能来自自然界或者诱变育种 |
| B．发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵 |
| C．单细胞蛋白是指通过发酵获得的细菌菌体 |
| D．通过过滤、沉淀等方法可以获得青霉素 |
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【推荐2】下列对发酵工程应用的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| B．通过发酵工程可以从微生物的细胞中提取获得单细胞蛋白 |
| C．微生物农药利用微生物或其代谢物来防治病虫害 |
| D．微生物肥料利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力 |
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