题型：单选题-单选
难度：0.65
引用次数：182
题号：22427889
啤酒的工厂化生产流程中，涉及发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒和终止等若干工艺流程。下列相关说法错误的是（ ）
| A．焙烤可以杀死大麦种子胚但不使淀粉酶失活 |
| B．糖化过程中淀粉酶将淀粉分解成为糖浆 |
| C．蒸煮产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| D．消毒可以杀死碑酒中的所有微生物，从而延长其保存期 |
更新时间：2024-04-21 09:40:11
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【推荐1】利用山楂制作果酒和果醋，下列说法错误 的是 （ ）
| A．制作果酒和果醋菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同 |
| B．酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源 |
| C．醋酸发酵前加入纯净水，防止酒精浓度过高抑制醋酸菌的发酵 |
| D．将果醋在80℃左右处理10min，防止醋酸菌继续发酵及杂菌污染 |
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名校
【推荐2】奉贤神仙酒以蒸熟的高粱为原料，接入酵母等菌种后经摊粮后放入池中进行发酵，再经蒸馏等过程最终获得白酒。这其中不可能涉及到的化学反应是
| A．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 | B．葡萄糖+氧气→二氧化碳+水 |
| C．葡萄糖→乳酸 | D．葡萄糖→乙醇+二氧化碳 |
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【推荐1】酸笋是利用竹笋进行乳酸发酵所得的产品。可自然发酵生产，也可接种特定的乳酸菌菌种生产。发酵过程中产生的甘露醇可赋予酸笋独特的风味。研究者测量了不同发酵条件下甘露醇浓度的变化，结果如下表，“/”表示检测不到相关物质。
下列叙述错误的是（ ）
发酵时间（h） | 甘露醇浓度（mg/ml） | ||
自然发酵 | 植物乳杆菌 | 柠檬明串珠菌 | |
24 | / | / | 1.43 |
48 | / | / | 1.48 |
72 | 1.52 | / | 1.53 |
96 | 1.58 | / | 1.44 |
120 | 1.60 | / | 1.44 |
| A．酸笋制作过程中需要采用密封的方法来隔绝空气 |
| B．发酵时糖类等有机物中的能量大部分转移到ATP中 |
| C．实验结果表明植物乳杆菌不宜单独用于酸笋发酵 |
| D．可继续探索不同菌种按不同比例组合接种的发酵效果 |
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名校
【推荐2】工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。使用发酵罐（如图）可进行啤酒的工业发酵。下列说法错误的是（ ）
| A．啤酒酵母在接入发酵罐前需要对其进行扩大培养 |
| B．通过 pH检测装置可检测发酵液的发酵进程 |
| C．使用叶轮搅拌的目的是增加发酵液中的溶解氧 |
| D．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 |
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名校
【推荐3】细菌JY-Q能降解烟草废弃物中的尼古丁。JY-Q连续发酵降解尼古丁时需大量耗氧，且会优先利用葡萄糖作为碳源，再利用尼古丁。在适宜条件下，24小时内JY-Q对浓度为5g/L、8g/L和10g/L尼古丁的降解率分别为100%、13%和5%。为提高48小时内对10g/L尼古丁的降解率，以下改进措施中合理的是（ ）
①通气时提高搅拌叶轮的转速②及时补充适宜浓度的葡萄糖③减少JY-Q菌株的初始接种量④将尼古丁稀释后再接种JY-Q
①通气时提高搅拌叶轮的转速②及时补充适宜浓度的葡萄糖③减少JY-Q菌株的初始接种量④将尼古丁稀释后再接种JY-Q
| A．①② | B．①④ | C．②③ | D．③④ |
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