镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如下图所示。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．冷却目的是为了保证酒精发酵所需的最适温度 |
| B．制醅过程中需添加琼脂等凝固剂形成固态发酵醅基 |
| C．碳源不足且氧气充足时，醋酸菌可利用酒精进行发酵 |
| D．醋酸发酵中经常翻动发酵物，目的是释放发酵产生的大量气体 |
更新时间：2024-04-22 22:17:25
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【推荐1】下面是利用微生物制作果酒、果醋的示意图，据图判断下列说法正确的是（ ）
| A．在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 |
| B．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等 |
| C．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~25℃ |
| D．过程A是酒精发酵，结束后只需要提高一定的环境温度就能产生果醋 |
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【推荐2】酒酿是在根霉菌和酵母菌的共同作用下，将糯米中的淀粉转化为酒精的过程。其中根霉菌能将淀粉转化为葡萄糖，酵母菌能将葡萄糖转化为酒精。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．根霉菌的糖化作用为酵母菌合成酒精提供碳源和氮源 |
| B．发酵过程中葡萄糖含量持续下降，PH先上升后下降 |
| C．酿酒过程也是微生物生长繁殖和代谢的过程 |
| D．酒酿制作完成时，根霉菌和酵母菌的数量达到峰值 |
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【推荐1】生物发酵技术广泛应用在我国的许多传统美食制作中。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．在米酒制作的过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 |
| B．在杨梅醋的制作过程中，发酵液的pH值先上升后下降 |
| C．在泡菜制作的过程中，乳酸菌能在缺氧条件下产生乳酸 |
| D．在酸奶的制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌 |
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【推荐2】枸橼酸是橘子中一种重要的有机酸，其含量会影响橘子酒的风味，相对含量在4.5左右为宜。某生物兴趣小组利用橘子制作橘子果酒，并研究了酵母菌接种量对酒精度及枸橼酸含量的影响，结果如下图示。下列说法错误的是（ ）
| A．在橘子果酒制作实验中，将温度控制在18～30℃进行发酵 |
| B．橘子汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间 |
| C．发酵过程每隔一段时间打开发酵瓶盖进行排气 |
| D．酵母菌的最适接种量为0.2%，此时橘子酒中酒精含量高且风味最佳 |
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