泡菜腌制过程中会发生反硝化作用，在硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐转化成了亚硝酸盐。已知硝酸盐还原酶在pH为5.0左右时活性最高。某兴趣小组测定了不同盐浓度下泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化情况，结果如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐是乳酸菌通过无氧呼吸产生的物质 |
| B．5%盐浓度下，发酵后期pH下降，可能使硝酸盐还原酶的活性被抑制 |
| C．在泡菜制作过程中，有机物种类和重量随天数增加而减少 |
| D．据图可知，发酵5天左右，泡菜品质较好 |
更新时间：2024-05-23 23:59:25
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【推荐1】泡菜是利用一定浓度盐水泡制蔬菜，经发酵制成的食品。下图是泡菜发酵过程中微生物数目和pH的变化曲线。下列说法中不正确的是（ ）
| A．制作泡菜的盐水中有时要加入一定量的“陈泡菜液”，目的是增加乳酸菌的数量 |
| B．泡菜制作过程中要向泡菜水中加入花椒等香辛料，目的是调节泡菜的风味、防腐杀菌 |
| C．泡菜制作中，影响亚硝酸盐含量的主要因素有食盐用量、腌制的时间和温度 |
| D．泡菜发酵过程中优势菌在不断变化，pH逐渐降低是导致醋酸菌数目减少的主要原因 |
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【推荐2】下列关于颜色反应叙述正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成蓝紫色染料 |
| B．可将酸性重铬酸钾加入酵母菌培养液，以检测生成的呼吸产物，最终出现橙黄色 |
| C．焙花青-铬矾法能将花粉细胞核染成蓝黑色 |
| D．CR溶液能够和纤维素形成蓝色复合物 |
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