我国民间泡菜制作历史悠久，早在《齐名要术》中就有记载。下列关于泡菜制作过程的叙述，错误 的是（ ）
| A．发酵时泡菜坛需要预留一定的空间 |
| B．腌制泡菜时盖上坛盖再用水密封泡菜坛 |
| C．食盐用量过低容易造成某些细菌大量繁殖 |
| D．发酵利用的主要微生物无氧呼吸能产生CO2 |
更新时间：2024-05-09 20:53:50
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【推荐1】下图为泡菜制作过程中乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请为下列三幅图选择正确的“纵轴标识” （ ）
| A．①为乳酸菌的数量 ②为亚硝酸盐的含量 ③为乳酸的含量 |
| B．①为乳酸菌的数量 ②为乳酸的含量 ③为亚硝酸盐的含量 |
| C．①为乳酸的数量 ②为亚硝酸盐的含量 ③为乳酸菌的含量 |
| D．①为亚硝酸盐的数量 ②为乳酸菌的含量 ③为乳酸的含量 |
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解题方法
【推荐2】有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐含量的高低和其含量峰值的高低与食盐的浓度有关（如图），下列有关叙述正确的是（ ）
| A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐含量变化越大，峰值越高 |
| B．发酵初期7%食盐溶液组亚硝酸盐含量较其他两组低的原因是硝酸盐还原菌受到抑制 |
| C．发酵早期是取食泡菜的最佳时间 |
| D．泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 |
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