中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的曲霉菌及促成酒化的酵母菌等微生物。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对酿酒技术是一个很大的推进。下列说法正确的是（ ）
| A．在传统的酒精发酵中，发酵液中只含有酵母菌的菌种 |
| B．酿酒的整个过程应保持完全无氧条件，温度应控制在28℃左右 |
| C．酿酒后期如果发酵液密封不严，酵母菌会在表面形成一层白色菌膜 |
| D．用传统技术酿酒时，不需要加入太多酒曲的原因是材料表面附着了大量的酵母菌 |
更新时间：2024-05-18 07:34:51
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，下图是制作过程的部分流程。相关叙述错误的是（ ）
| A．参与酿造过程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌具有相同的代谢类型 |
| B．代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降 |
| C．酿造过程中多种酶系可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子 |
| D．大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉为其提供碳源 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述错误的是（ ）
| A．果酒发酵和腐乳制作中主要参与的微生物都含线粒体 |
| B．发酵过程都要进行严格的无菌操作 |
| C．发酵过程中主要参与的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
| D．果酒和果醋制作过程中发酵液pH都逐渐降低 |
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