小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌等。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（ ）
| A．糖化主要是淀粉水解为葡萄糖的过程 |
| B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测 |
| C．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵 |
| D．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封可能不严 |
更新时间：2024-06-02 17:53:10
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【推荐1】“发面”是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母菌充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境中，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大。几位同学在家中帮爸妈发面蒸馒头，但效果不太理想，其中分析错误 的是（ ）
| A．甲同学蒸的馒头偏硬，口感不好，可能是“发面”时间不足 |
| B．乙同学蒸的馒头内部出现空洞，可能是“发面”时间过长导致 |
| C．丙同学的面团没有膨大，可能是和面用的水温过高造成的 |
| D．丁同学的馒头发酸，可能是发面的时候不透气，酵母菌产生了乳酸 |
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【推荐2】下列有关细胞呼吸原理应用的叙述，错误的是（ ）
| A．油料作物种子播种时宜浅播，原因是萌发时呼吸作用需要更多氧气 |
| B．种在湖边的玉米，长期被水淹，生长不好，其原因是根细胞有氧呼吸受阻 |
| C．选用透气消毒纱布包扎伤口，抑制破伤风芽孢杆菌等厌氧细菌的无氧呼吸 |
| D．农作物种子入库贮藏时，在无氧和低温条件下呼吸速率降低，贮藏时间显著延长 |
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【推荐1】当前时节，正值草莓生产旺季。下图为某同学设计的草莓果实加工流程，相关叙述不正确的是（ ）
| A．过程①需要用清水冲洗草莓1-2次并进行沥干 |
| B．过程②草莓汁要装满发酵瓶，有利于酒精发酵 |
| C．过程②需要定时拧松发酵瓶瓶盖及时放出CO2 |
| D．由过程②进入过程③时需要适当调高发酵温度 |
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【推荐2】我国的许多传统美食的制作过程都蕴含了生物发酵技术。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．面包制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
| C．腐乳制作过程中，将容器密封可以促进毛霉生长 |
| D．果醋制作过程中，醋酸菌能将乙醇转化为乙酸 |
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【推荐1】某果汁加工厂在制造柑橘汁时，为提高柑橘的经济价值、减少原料的浪费，设计了如图所示的生产加工方案。下列叙述错误的是（ ）
| A．过程①温度控制在18~25℃，过程②温度控制在30~35℃ |
| B．过程③为冷却的过程，目的是为了防止高温使酶变性失活 |
| C．过程③后用果胶酶处理，可提高柑橘汁的出汁率和澄清度 |
| D．过程④将果皮用水浸泡后再用石灰水处理，以提高出油率 |
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【推荐2】下列有关说法正确的有几项？（ ）
①利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸
②果酒制作过程中发酵液会出现由浑浊到澄清的现象
③泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵
④在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
⑤泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件
⑥酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
①利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸
②果酒制作过程中发酵液会出现由浑浊到澄清的现象
③泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵
④在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
⑤泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件
⑥酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
| A．二项 | B．三项 | C．三项 | D．四项 |
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