泡菜是我国的传统发酵食品。泡菜中亚硝酸盐含量（酱腌菜食品的国家标准是20mg·kg-1以下）与腌制时间和食盐浓度的关系如图所示。下列分析合理的是（ ）
| A．腌制过程中，坛中溶液量增多的原因是细胞呼吸产生水 |
| B．由图可知，食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早、越高 |
| C．腌制12d后，泡菜中亚硝酸盐含量较低，此时比较适合食用 |
| D．NaCl含量越高亚硝酸盐含量越低，故腌制泡菜时食盐浓度越高越好 |
更新时间：2024-05-18 23:00:02
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【推荐1】如图曲线a和b不能用于表示（ ）
| A．细胞分化程度和全能性高低的变化 |
| B．动物细胞体积与细胞物质运输效率的变化 |
| C．质壁分离过程中植物细胞液浓度和吸水能力的变化 |
| D．萌发的植物种子在出土之前有机物种类和干重的变化 |
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【推荐2】下列农业生产中常用措施与生物学原理不相符的是（ ）
| 选项 | 生产措施 | 生物学原理 |
| A | 一次施肥不能太多 | 避免土壤溶液浓度过高，引起烧苗现象 |
| B | 稻田定期排水 | 避免水稻幼根因缺氧产生乳酸而变黑腐烂 |
| C | 正其行，通其风 | 为植物提供更多的CO2，提高光合作用效率 |
| D | 中耕松土 | 为根系提供更多O2，促进细胞呼吸，有利于根吸收无机盐 |
| A．A |
| B．B |
| C．C |
| D．D |
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【推荐1】利用微生物发酵可以生产很多产品，下列关于发酵工程的叙述正确的是（ ）
| A．利用醋酸菌发酵生产果醋需提供充足的无菌空气 |
| B．利用酵母菌发酵产生的赤霉素可以降低啤酒的生产成本 |
| C．腌制泡菜时，要将材料装满泡菜坛，以提供无氧环境 |
| D．利用传统发酵技术制作果酒、果醋和泡菜时需要人工接种菌种 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．酒精是无氧呼吸的产物，因此果酒制作的全部过程都需要在无氧条件下进行 |
| B．变酸的酒表面的菌膜和泡菜液表面的白膜都是由醋酸菌形成的 |
| C．制作果酒时，发酵液可为酵母菌提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质 |
| D．泡菜制作过程中，O2含量不断减少，乳酸和亚硝酸盐含量不断增加 |
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解题方法
【推荐3】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底 |
| B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在果酒发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳 |
| C．豆腐上布满毛霉菌丝后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 |
| D．制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，不需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制杂菌繁殖 |
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