家庭制作馒头时可以利用前一次发酵保存下来的“面团”，制作泡菜时可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，而工业上大规模生产馒头或泡菜时往往需要添加单一菌种。下列叙述错误的是（ ）
| A．家庭制作馒头时采用老面发酵，属于传统发酵技术 |
| B．添加“面团”和“陈泡菜水”可分别为发酵提供酵母菌和乳酸菌等菌种 |
| C．馒头和泡菜的制作都需要创造无氧环境 |
| D．泡菜腌制时食盐用量过高易造成泡菜咸而不酸 |
更新时间：2024-06-08 17:08:46
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| D．前期发酵时需将豆腐坯堆积起来让堆内温度升高 |
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【推荐2】下列关于菌种的选育和扩大培养的叙述，错误 的是（ ）
| A．用于发酵工程中的菌种都是多种菌种 |
| B．生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉 |
| C．具有优良性状的菌种可以通过诱变育种或基因工程育种而获得 |
| D．工业发酵罐的体积很大，因此需要在发酵之前对菌种扩大培养 |
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解题方法
【推荐3】酵母菌是一种单细胞真菌，属于生物学常用微生物。下列有关酵母菌的叙述正确的是（ ）
| A．在无氧条件下培养酵母菌，培养基中加入丙酮酸能为酵母菌合成其他物质提供原料和ATP |
| B．利用发酵工程制备纯种酵母菌，使发酵罐中酵母菌数量维持在K值可持续获得较高产量 |
| C．利用酵母菌探究种群数量变化时，可采用抽样检测法统计酵母菌数量，统计结果往往偏小 |
| D．利用培养基进行酵母菌的纯培养时，配制培养基过程中可以加入蒸馏水进行定容 |
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【推荐1】下列对泡菜的制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌数量的叙述正确的是（ ）
| A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 |
| B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到高峰 |
| C．腌制后期乳酸菌数量会急剧增加 |
| D．腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有差异 |
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【推荐2】制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）
| A．菌种为异养原核生物 | B．将原料灭菌后再发酵 |
| C．保证无氧环境下发酵 | D．发酵液最终呈现酸性 |
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