下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（）①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸A．①②B-组卷网

题型：单选题-单选难度：0.85 引用次数：276 题号：3202989

下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸

A．①②	B．②③
C．③④	D．①④

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更新时间：2016-12-12 20:31:47 |

【知识点】腐乳制作的原理解读

单选题-单选 | 较易 (0.85)

【推荐1】面包、酸奶、腐乳和泡菜都离不开微生物的发酵，这些食品可通过传统发酵和发酵工程获得。下列相关叙述正确的是（）

A．传统发酵和发酵工程都用到了单一的优良菌种

B．在制果酒的基础上制作果醋，需通气和适当升高温度

C．用水密封泡菜坛主要是防止空气中的杂菌进入到泡菜坛

D．腐乳的制作过程中主要利用的微生物是酵母和青霉

2023-06-29更新 | 72次组卷

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【推荐2】关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（）

A．传统腐乳制作过程中加盐腌制时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳

D．卤汤中酒的含量过高，腐乳将提前成熟

2021-05-10更新 | 79次组卷

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单选题-单选 | 较易 (0.85)

【推荐3】下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（）

A．制作果酒时冲洗葡萄应先去枝再冲洗以避免杂菌污染

B．酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

C．果醋制作过程中打开发酵瓶是为了排出产生的CO₂

D．为了加快泡菜的自然发酵过程需要人工接种酵母菌

2022-10-24更新 | 161次组卷

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