【推荐1】德阳中江盛产蜜柚，汁多肉脆，口感香甜。但是近年各地大面积种植该类产品，导致大量果品积压。为了解决果农的燃眉之急，有一定生物学知识的村干部想到了多渠道开发产品的方法，帮助果农办起了加工厂。请回答下列相关问题；
（1）利用蜜柚果肉可以生产果汁，为提高出汁率和澄清度，可向蜜柚汁中加入果胶酶将果胶分解为________；生产果汁剩下的柚皮可用________法提取精油，作为工业原料。
（2）在利用蜜柚汁制作果酒的过程中，为了提高酵母菌的发酵效率，工作人员对酵母菌进行了固定化，过程如下：酵母细胞活化→①→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
上述流程中，①为配制________溶液；溶化海藻酸钠时，要用________加热，直至其完全溶化。
（3）上述固定酵母细胞的方法称为法________，而制备固定化淀粉酶则不用此法进行固定，原因是________________________________
（4）在利用蜜抽果酒制作果醋的过程中，一工作人员又向发酵装置中添加一定量的蜜柚汁（不影响菌种的活性），检测发现乙醇的利用速率迅速下降，原因是________________________________________________。

【推荐3】回答下列Ⅰ、Ⅱ小题：
Ⅰ回答与生物技术在食品加工中应用有关的问题：
(1)制作苹果醋的具体流程如图所示：

①图中乙过程可加入果胶酶和______酶，获得澄清苹果汁。适宜条件下进行酒精发酵，发酵完毕的标志是______。
②若用于醋酸发酵的醋杆菌被杂菌污染，欲消除污染的杂菌，可通过划线分离法获得_______，然后进行扩大培养，常用的培养基是______。
A．MS培养基　                                 B．LB平面培养基　
C．添加蔗糖的豆芽汁　                      D．含蛋白胨、酵母提取物、甘露醇的培养液
(2)泡菜发酵过程中，起作用的微生物主要是______和乳酸菌，在发酵过程中还会产生一定量的亚硝酸。可以用光电比色法定量测定亚硝酸盐，原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与______偶联成紫红色化合物。进行样品测定时，用光程为1cm的比色杯在550nm处测定______。
Ⅱ乙型肝炎疫苗的研制先后经历了血源性疫苗和基因工程疫苗阶段。血源性疫苗是取用乙肝病毒感染者的血液，用高速离心提纯血液中的乙肝病毒，之后再灭活，制成乙肝疫苗，具有一定的感染风险。下图为“乙肝基因工程疫苗”的生产和使用过程，选用质粒中lacZ基因可使细菌利用加入培养基的物质X-gal，从而使菌落显现出蓝色，若无该基因，菌落则成白色。

(3)过程①选用的限制酶，方案可以是______（A．EcoRV和BamHI   B．BamHI和EcoRI   C．EcoRV和EcoRI     D．EcoRV和EcoRV）。限制性核酸内切酶作用的化学键是______。
(4)获取目的基因除图中用酶切的方法从细胞中分离以外，还可以通过______来获得。从过程③可知，该目的基因的具体功能是______。
(5)为了筛选含目的基因的重组质粒的大肠杆菌，可在培养大肠杆菌的通用培养基中还应额外加入______，培养一段时间挑选出______色的菌落进一步培养获得大量目的菌。
(6)用基因工程疫苗接种比血源性疫苗更安全，试从疫苗的结构特点解释原因：__。

【推荐1】回答下列有关微生物应用的问题。
(1)利用酵母菌发酵生产果酒时，为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中，除需要添加相应酶制剂外，还需要控制温度，原因是酶___。
(2)利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是___，给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为___。
(3)利用毛霉腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，原因是___；卤汤中酒的含量应控制在12%左右，原因是___.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如___等(答出3点即可)，若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【推荐2】腐乳是中国流传数千年的传统民间美食，通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答下列问题：
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是__________。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐能为其提供无机盐、_________________等营养物质。
(2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有__________________三类。现代工业生产腐乳，必须严格控制无菌条件，对豆腐灭菌宜采用的方法是______________。
(3)科学家研究了食盐用量对腐乳品质及发酵周期的影响，结果如下图：

由图可知，随食盐用量的增加，腐乳品质的综合评分总体上呈现________的趋势，选择食盐用量为________较为适宜。发酵周期与食盐的用量呈正相关，原因可能是______________。

【推荐3】下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________（呼吸方式），以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌发酵获得葡萄酒，可采用______________鉴定酒精。
（2）在甲中进行搅拌的目的是___________，乙中排出的气体是发酵过程产生的______；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲___________________，乙_______________________。
（3） 如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________（微生物）的作用下生成了________，写出此时发生的化学反应式：________________________________。

【推荐1】我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如图所示。回答下列问题：
   
(1)用苹果汁制作苹果酒时，以苹果汁为原料，加入一定比例蔗糖，目的是____________。发酵开始时，微生物发酵导致发酵瓶内出现负压，原因可能是_____________。果酒发酵过程中，一般将温度控制在_____________。
(2)经考证，早在5000年前中国古代人就会使用大麦和小米中的麦芽糖发酵酿制啤酒，例如，通过“木薯根（富含淀粉）咀嚼”发酵法制作酒，咀嚼木薯根的主要目的是_____________。家庭在制作果酒、果醋和泡菜的过程中，没有进行严格灭菌也能制作成功，主要原因是_____________。
(3)酸啤酒是通过将麦汁中的糖类发酵生成醋酸和乳酸，再结合酒精发酵而成的。人们在生产中发现、参与醋酸和乳酸生成的菌类不能在同一容器中进行发酵，原因是_____________。开瓶后，啤酒溢出的大量气体主要与发酵产生的_____________没有排出有关。

【推荐2】利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜、酸奶等，深受人们喜爱。请回答下列问题：

（1）制作果酒时，一般将温度控制在__________℃；果酒发酵完成后，可进行果醋发酵，除温度外两种发酵在发酵条件的主要差别是________________________________________。
（2）在家庭制作果酒时，不需要对发酵设备进行严格灭菌处理的原因是____________________。
（3）图示发酵装置的错误是____________，b处通常装有无菌水，其目的是______________。
（4）东北酸菜和四川泡菜都非常有名，泡菜制作中常见的乳酸菌有____________________。
（5）在泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________，其原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。

【推荐3】微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体。它们个体微小，与人类关系密切。请回答下列问题：
(1)制作果酒、果醋均利用了微生物的发酵原理，其对应的主要发酵菌依次为_____________。
(2)制作果酒的发酵阶段，发酵菌不消耗氧气同时会产生大量CO₂，因此需对发酵装置甲进行的操作是_______________________________。相比装置甲，装置乙的优点在于_________________。

(3)制作果酒与制作果醋相比，其所需的发酵温度偏__________（填“高”或“低”）。造成这种差异的主要原因是___________________________________________________________。
(4)家庭制作果酒，发酵过程中不需严格灭菌的原因是___________________。
(5)下列几位同学对微生物发酵的说法，错误的是________________同学。
甲同学：泡菜制作的菌种主要是乳酸菌；
乙同学：果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵；
丙同学：变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的；
丁同学：在腐乳制作中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用。

【推荐1】柑橘浑身是宝，其中橘皮可用于提取橘皮精油。请回答下列问题：
（1）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生________，使用水中蒸馏法又会产生________的问题，所以一般采用压榨法进行提取。
（2）为了提高出油率，需要将新鲜的柑橘皮进行________处理，并用石灰水浸泡，其作用是____________________。
（3）压榨橘皮时，一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，并调节pH至7～8，其目的是________________。
（4）将橘皮压榨后可得到糊状液体，为了获得乳浊液，可以先用普通布袋____除去固体物和残渣，然后通过___进一步除去质量较小的残留固体物。橘皮经处理得到的乳状液中，橘皮油分布于液体上层的原因是______________。可用分液漏斗或____将乳状液上层的橘皮油分离出来。

【推荐2】山鸡椒是一种在南方广泛生长的野生芳香植物，山鸡椒油具有较好的抑菌作用。请回答：
（1）一般采用水蒸气蒸馏法来提取山鸡椒油，可能原因是________________________________；
常选取山鸡椒的新鲜果实和叶片作为提取材料，原因是_______________________________。提取过程中使用无水硫酸钠，其作用是_________________________。
（2）为研究山鸡椒油对细菌、真菌的抑制作用，及热处理对山鸡椒油作用的影响，进行了相关实验研究，结果如下表。

①本实验的自变量有_________________________________________。       
②本实验的结论有①_____________________。   ②____________________________。   
（3）若对实验所用样品中的酵母菌含量进行测定，可将1ml样液稀释100倍，在3个平板上分别接入0.1ml稀释液并均匀涂布，经适当培养后平板上的菌落数分别为32、34、36。据此可得出每升样品中的活菌数是_______；实验中采用的接种方法是______________。

【推荐3】南充盛产柑橘，有“果城”之美称。随着柑橘加工业的发展，如何有效处理柑橘皮渣成为急需解决的问题。提取橘皮中的有效活性成分是资源化处理的主要方式。回答下列问题：
(1)橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，为提取橘皮精油，一般采用_________法进行提取，不采用水蒸气蒸馏的原因是____________________________________________________。
(2)新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，为了提高出油率，压榨前需进行的操作______________。
(3)压榨后向过滤后的滤液中加入相当于橘皮质量0.25％的NaHCO₃和5％的Na₂SO₄，并调节pH至7～8，目的是____________________。
(4)橘皮精油具有抑菌的效果，为研究提取的橘皮精油的抑菌效果，某团队以金黄色葡萄球菌为指示菌研究其抑菌能力。
①取3mL橘皮精油和3mL丙酮放入灭菌后的塑料管中，配置橘皮精油溶液。
②取金黄色葡萄球菌的单菌落适当稀释，用__________ 法接种于固体培养基表面，在37C培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。
③将含有橘皮精油溶液的滤纸片置于该平板上，培养一段时间后，观察滤纸片周围出现的透明圈情况。若出现透明圈，说明__________________。为保证实验结论的可靠性，请补充一组实验：____________。
(5)橘皮中含有丰富的胡萝卜素，从橘皮中提取胡萝卜素时，由于胡萝卜素_________，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取决于___________。将提取的胡萝卜素粗品进行鉴定的方法是___________。