下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶D．发酵过程中-组卷网

题型：单选题-单选难度：0.85 引用次数：723 题号：4757393

下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C．发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶

D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

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更新时间：2017-02-08 12:23:14 |

【知识点】泡菜的腌制解读

单选题-单选 | 较易 (0.85)

名校

【推荐1】下列关于微生物的培养与应用的叙述正确的是（）

A．用涂布分离法分离细菌时，需要用接种环将菌液涂布到培养基平面上

B．在尿素固体培养基上，产脲酶细菌菌落周围会出现白色的透明环带

C．利用醋酸菌将果酒发酵成果醋，需要不断向发酵装置中通入无菌空气

D．利用微生物进行发酵制成的泡菜美味可口，含有的成分对人体均有益

2021-08-22更新 | 156次组卷

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单选题-单选 | 较易 (0.85)

名校

【推荐2】晚清时期女名医曾懿在《中馈录》中记录四川泡菜的做法如下：泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口上覆一盖，浸于水中，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。下列说法不正确的是（）

A．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

B．泡菜之水煮沸、加盐、加烧酒的目的都有抑制微生物的生长

C．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵

D．随着泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量一直降低，品质越好

2022-04-09更新 | 150次组卷

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单选题-单选 | 较易 (0.85)

【推荐3】酸奶发酵的简化步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→凝固→分装，下列相关叙述正确的是（）

A．为了防止杂菌污染，需要用高压蒸汽灭菌法对发酵瓶和鲜奶进行灭菌处理

B．接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡

C．包装的酸奶出现胀袋现象是乳酸菌无氧呼吸产生气体

D．参与制醋、制酒、制酸奶的菌种都属于原核生物

2023-04-26更新 | 104次组卷

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