【推荐1】下列叙述错误的是（       ）

A．制备果酒时，排气口连接一个长而弯曲的管子可以避免杂菌污染

B．制作果醋时，通氧不足或温度过低可能造成发酵失败

C．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质

D．测定泡菜中的亚硝酸盐含量，每次取样后要迅速封口

【推荐2】青方腐乳，相传最早成名于北宋时期，流传至今一直为人们所喜爱，其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收。下列关于腐乳的制作的叙述，正确的是（       ）

A．青方腐乳的腌制过程中加入了红曲使其着色

B．加盐腌制时注意每层均匀加盐，保持口味统一

C．卤汤中的酒可用料酒、黄酒等，含量控制在20%左右

D．毛霉生长时，环境中需保持一定的湿度

【推荐3】我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋、腐乳等，展现了广大人民群众的智慧。下列有关叙述错误的是（       ）

A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

D．可以通过监测酒精发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

【推荐1】下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(       )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长

A．①②③④

B．②③④⑤

C．③④⑤⑥

D．①④⑤⑥

【推荐2】下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（       ）

A．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

B．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

【推荐3】下列关于腐乳制作的叙述，不正确的是（       ）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定的湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生