下列有关腐乳的叙述，错误的是
| A．多种微生物参与豆腐的发酵，起主要作用的是毛霉 |
| B．含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳 |
| C．加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用 |
| D．制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长 |
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第1节 传统发酵技术的应用（必刷题）江苏省常州市武进区礼嘉中学2018-2019学年高二（6月）月考生物试题（已下线）2018年12月2日 《每日一题》 一轮复习-每周一测【全国市级联考】江苏省宿迁市2017-2018学年高二下学期期末考试生物试题
更新时间：2018-07-13 13:18:39
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【推荐1】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
| A．参与发酵的微生物都是原核生物，没有成形的细胞核 |
| B．发酵全过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质 |
| C．发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高 |
| D．产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感 |
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【推荐2】腐乳制作过程的流程图如下，下列说法不正确的是
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持一定湿度 |
| B．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐块时要留出一定缝隙 |
| C．将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，底层和接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 |
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【推荐1】腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，下列相关叙述中，正确的是
| A．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺少一些 |
| B．如果瓶子密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质 |
| C．毛霉为厌氧菌，码放豆腐时可以不用留出一定的缝隙 |
| D．含水量大于85%的豆腐有利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
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【推荐2】下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
| A．含水量大约85%的豆腐有利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥 |
| C．红方腐乳可不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成 |
| D．腐乳外部有一层致密的“皮”，对人体是无害的 |
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