腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、-组卷网

题型：单选题-单选难度：0.65 引用次数：351 题号：7695159

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

A．无机盐、水、维生素	B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸	D．蛋白质、脂肪、NaCl、

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更新时间：2019-03-09 15:16:18 |

【知识点】腐乳制作的原理解读

单选题-单选 | 适中 (0.65)

名校

【推荐1】人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是

制作装置或操作步骤

A．①③

B．②③

C．②④

D．③④

2016-05-05更新 | 137次组卷

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单选题-单选 | 适中 (0.65)

名校

【推荐2】下列有关生物学实验操作的叙述中，正确的是

A．在蛋白质鉴定实验中，稀释的蛋清液加热变性后滴入双缩脲试剂不显示紫色

B．观察同一个紫色洋葱鳞片叶外表皮的不同部位，其质壁分离程度可能不同

C．用血球计数板计数时，先盖盖玻片再滴加酵母培养液，并立即放到显微镜下观察

D．制作腐乳时，培养瓶内盐和豆腐的比例从下到上均维持在1∶5，可防止杂菌生长

2016-11-26更新 | 447次组卷

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单选题-单选 | 适中 (0.65)

【推荐3】利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术，下列相关叙述正确的是（）

A．制作果醋比制作果酒所需的温度更高、时间更长

B．豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵

C．豆腐块的适宜含水量为70％左右，过高则腐乳不易成形

D．控制酸碱度有利于目的菌的生长，但也利于所有杂菌的生长

2023-06-19更新 | 37次组卷

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