【推荐1】蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。
（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是 _____、____ 。随着发酵时间的延长 （细胞器）中的蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深。加测果酒发酵是否成功，可用 _____观察酵母菌，并用 _____检测酒精的存在与否。
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是____细菌，在温度较高且_________的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸。
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的清毒处理，这是因为在 _____发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察酒膜、尝、溴之外，还可以通过检测和比较 ________作进一步的鉴定。

【推荐2】苹果醋是以苹果为原料经发酵而成，下图是苹果醋全液态发酵的生产流程，请回答下列问题：

(1)步骤②加入果胶酶的作用是_____；步骤⑥是_____。
(2)添加酵母前，要对菌种进行活化，检测酵母的生长状况。若某样品经2次10倍稀释后，经台盼蓝染色（体积不计），在25×16型血细胞计数板上计数_____色细胞，5个中格中的细胞数为254个，该样品中活酵母细胞的密度为_____个细胞/mL。
(3)如图表示发酵过程中相关的物质变化。在缺氧条件下发生的过程有_____（填字母）；发生_____（填字母）过程的酵母菌增殖速度快；过程d需要_____参与，发生该过程的细胞_____（填“含有”或“不含有”）线粒体。

(4)步骤⑧一般采用的消毒方法是_____。
(5)为了获得酿造苹果醋的高产菌株，某兴趣小组先将基础培养基的pH调至_____性，灭菌后在未凝固的培养基中加入乙醇和无菌CaCO₃粉末、充分混匀后倒平板。挑取该平板上具有_____的单菌落若干作为候选菌种。

【推荐3】苹果素来享有“水果之王”的美誉，种植苹果可获得很好的经济效益．但品相不好的苹果很难销售。某生物小组的同学们为了让品相不好的苹果能够产生更大的经济效益设计了下面的实验。请据图回答问题。

（1）过程①和过程②所用微生物代谢类型上的主要区别是：____________________。
（2）在苹果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________上的野生酵母菌，②中实验操作中控制的温度是_______________________℃。
（3）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的__________，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和_________反应。
（4）为了提高苹果出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶处理原材料，一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再产生__，说明果酒发酵基本完成。整个发酵过程中培养液的pH变化的趋势是_________。

【推荐1】低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______、_________。
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是______。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：______________。
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______________。
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是____________________。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是_________________________。
（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用__________培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入__________可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。

【推荐2】果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：

（1）图中A过程指___________，B过程是指___________
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是____________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是__________________________。
（4）制果醋时，要适时通过___________进行充气的原因是___________。②长而弯曲的原因是___________。
（5）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是___________。

【推荐3】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)家庭制作葡萄酒时，没有接种酵母菌的环节，发酵所用的酵母菌来自_______________。
(2)家庭酿制果酒并没有严格的灭菌过程，但是发酵液中很少有杂菌污染，出现这种现象的原因是____________________。
(3)如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵的前24h内，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_____________________。

(4)果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式：________________________________。
(5)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是________。腐乳制备过程中，加盐可以__________________________________，使豆腐块变硬。