下列有关果酒果醋制作的说法中正确的是（ ）
| A．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒 |
| B．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 |
| C．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CO2 的产生量是几乎为零 |
| D．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大 |
更新时间：2020-03-20 08:39:48
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【推荐1】下列有关传统发酵技术的描述，正确的是（ ）
| A．传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物 |
| B．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 |
| C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 |
| D．果酒发酵时温度应控制在18～30℃，果醋发酵时温度比果酒发酵温度高 |
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解题方法
【推荐2】某校学生研究小组设计了一系列利用酵母菌对面粉进行发酵的探究实验。他们准备了3种品牌的酵母菌（标记为a、b、c）和3种品牌的低筋面粉（标记为甲、乙、丙），其他条件都满足且合适。下列实验设计不合理的是（ ）
| A．将a分别与甲、乙、丙混合后操作，观察其发酵效果 |
| B．将a、b、c分别与甲、乙、丙混合后操作，观察其发酵效果 |
| C．在不同温度下将a与甲混合后操作，观察其发酵效果 |
| D．将a与甲混合不同时间后操作，观察其发酵效果 |
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名校
【推荐1】研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是（ ）
| A．发酵24～96小时内酸性且含酒精的发酵液中，杂菌生长受抑制 |
| B．96小时后发酵温度应适度升高 |
| C．发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中 |
| D．当氧气和糖源都充足时，醋酸菌能将糖分解成醋酸 |
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名校
【推荐2】我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如下图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．制麦时需浸泡大麦，可提高种子中结合水/自由水的比例 |
| B．糖化后期要煮沸冷却，主要是为抑制耐高温杂菌的生长 |
| C．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 |
| D．过滤消毒能去除啤酒中的大多数微生物，延长其保存期 |
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