且以咸香度余年

袁本友

①俗语说：小雪腌菜，大雪腌肉。

②在一年的最后两个月里，总有那一股浓浓的咸香味，萦绕在心头，久久挥之不去。

③能和吃扯上关系的节气，大抵都是让人难忘的。儿时碰上小雪、大雪这两个节气时，最让人难忘的就是腌制咸货。

④每到初冬时节，家家户户的院子里就晾满了洗刷干净的坛坛罐罐。齐人腰高的大缸，只到腿肚的坛子，形状各异，大小不一，这些都是为了腌制咸货而提前准备的器皿。

⑤初冬的菜地，一棵棵大白菜被霜打过后，翠绿依然，水头更足。经历过霜降的大白菜，才是腌制咸菜最好的原始材料。初冬的暖阳，温暖地照耀在身上。我跟随在母亲的身后，阳光照射在母亲的身上，腾起颗颗金灿灿的发散出光芒的微尘。母亲挥舞着菜刀，将一棵棵大白菜齐根斩断。然后，掰去外面枯黄和腐烂的叶子。而我，就提着一个篮子，将那些叶子捡起来，这些叶子是可以用来喂猪的。母亲的动作很快，斩菜，掰叶，不一会儿，一棵棵大白菜便齐整整地躺在菜地上，像一排排等待检阅的士兵。砍下的白菜还要洗净，晾干。母亲将洗净的白菜排开，放在阴凉处。我跟在母亲身后，充当搬运工。白菜要晾干却不是晒干，因为阳光直射下，白菜很容易迅速地脱去水分，这样的白菜腌过后，吃起来就全是菜茎，味如嚼蜡。

⑥晾干后的大白菜就进入了腌制的环节，而这个环节却让人痛并快乐着。在儿时的记忆中，腌制白菜总是在晚上。一盏昏黄的灯悬在头顶，一口比我还高的大缸就放在灯下。我总是双手扒在缸沿上，踮起脚才能望见缸底。母亲弯着腰，首先在缸底撒上一层薄薄的粗盐，然后仔细地码上一层白菜。这时，便是我出场的时候了。母亲将我抱进大缸里，然后大缸便成了我的游乐场。洗得干干净净的小脚丫在白菜上蹦着、跳着，为的是将白菜踩实。初冬的夜晚，冰凉的白菜，哪怕小脚冻得通红，我还是在缸内撒欢。一层踩结实了，再撒上一层盐，码上一层白菜，然后，继续在上面撒着欢。等新鲜劲过后，小脚冻得麻木，我怎么也不愿意踩了。

⑦这时，母亲就会打上一盆热水，让我坐在旁边泡脚。而她就继续围着大缸忙碌，不时地转过身给我的洗脚盆里添点热水，她长长的辫子在我的眼前晃来晃去。我托着腮，脚放在热水里，看着昏黄的灯光下，母亲温暖的背影，不一会儿，便哈欠连天。等母亲抱着我上床时，我早已睡熟在母亲的怀抱中。第二天早上，再去看那口大缸时，里面已经码着满满一缸的大白菜，最上面压满了一块块大鹅卵石。一股清香混合着腌渍的味道，迎面扑来。

⑧再往后，天气更冷的时候，季节里已经飘着零星的雪花。这时，便是母亲腌制咸肉、咸鱼的时候，也是我最为快乐的时候。因为这时可以吃到母亲最拿手的菜——鱼头烧山芋粉圆子，这是家乡最有特色的一道菜。在那个物资匮乏的年代，想吃上这一道菜是不容易的。但是，在冬季，在腌咸鱼咸肉的季节里，却是隔三差五就能吃上一顿的，这也成为儿时最为美好的回忆。对于如何腌渍咸鱼，我是不感兴趣的。我感兴趣的是腌渍咸鱼时，留下来的鱼头。

⑨洗干净的鱼头，用热油煎制，放点生姜和几个干朝天椒，然后加水煮。待鱼头煮到九成熟时，就可以将调和好的山芋粉，搓成一个个圆子放进锅中。山芋粉圆子快速吸收了鱼头的汤汁，变得鲜美无比，撒上葱花，便成了一道难得的人间美味。就着汤汁，可以将自己撑得走不动道。

⑩又是腌渍季节的来临，小雪已经过了，但是冬季的城市里再也没有那一股咸香的味道，让人心生怅惘。有时，我总是在想，腌字何解？拆开来看，原来是将岁月淹在了记忆中。

⑪是的，那些不时出现在记忆中的腌渍岁月，总是充满了一股淡淡的乡愁，在这个冬季里，是围炉下酒最好的佐菜。

（选自《新安晚报》2022年11月24日，有删改）

芜湖拥有长江流域现存的少有的建制完整的城央古城和典范的西洋风格建筑群，“两江抱玉”的城市空间格局精致繁华。中心城区镜湖区保留有100多处330多幢百年以上建筑遗存，构成了近代芜湖独特的城市景观。如何将这些独一无二的文化资源转变成产业优势？2012年，镜湖区启动“芜湖百年历史建筑复活计划”，经过发掘整理，将百年以上建筑遗存划分成西洋历史建筑群、芜湖古城、堂子巷徽派建筑群、传统文化遗存等4个片区。对一部分能被利用的历史建筑，通过市、区两级政府筹措资金加以修缮利用。

（摘编自《助力文化产业，芜湖实施“百年历史建筑复活计划”》）

由百年益新面粉厂改造建设的大砻坊科技文化园，经过两年多的建设，1月23日正式开园。国家工信部授予该园为“国家小型微型企业创业创新示范基地”，开园后，将以新材料、生物技术、文化创意等产业为主导，成为我市青年创业创新孵化聚集基地。

据悉，大砻坊科技文化园区以国内唯一拥有120年历史机制粮食加工厂房（芜湖益新面粉厂）为载体，采用“修旧如旧”的风格建设而成，定位于传承芜湖工业百年历史，迎合时代创业创新精神，将围绕芜湖汽车、高端装备制造、机器人、生物技术等主导产业，打造集工业（软装）设计、智能制造及新材料、互联网+、文化创意等为一体的高端创新创业孵化集聚基地。

（摘编自《国家双创示范基地落户大砻坊科技文化园》）

老芜湖海关坐东朝南，面临长江，由两层主楼与五层塔楼组合而成，整体为砖木混凝土混合结构。主楼东、西、南三面设置外廊，以砖砌廊柱承重。老海关矗立江岸近百年，已成为芜湖市早期的标志性建筑之一。

据悉，老芜湖海关整体修缮工程正在有序进行中，预计5月底前完成主体修缮工作。修缮完成后，我市将对老海关旧址进行展示利用，将其打造为城市文化会客厅。一楼将构筑对外展示平台，兼具城市书房、交友会客、临时展台、休闲娱乐等功能。二楼将作为公益型博物馆，展示近代芜湖工商业的发展轨迹。相信未来老芜湖海关将焕发新生，让更多的人走进城市历史，触摸城市文化印记。

（摘编自《“唤醒”芜湖古建筑：老芜湖海关大楼》）

改造后的芜湖古城，在尊重和保护老城街巷格局、空间关系基础上，遵循与古建筑共融共生原则，将古域分为了核心保护区、风貌协调区和规划控制区，在核心保护区内织补的新建筑，为了和保留建筑协调统一，完全按照传统技法、传统规制进行施工建造；在风貌协调区范围内，设计了仿古建筑群，这一类仿古建筑是以钢筋混凝土为主体，用木作、砖石等传统建筑立面做表皮；规划控制区多设计为现代建筑，并融入传统建筑元素。

2021年，古城项目总客流约600万人次，商户营业额达1.1亿元。芜湖古城围绕夜购、夜食、夜娱、夜游、夜读五大主题，助推夜间经济，既保留古城原汁原味的历史传统，也满足了现代市民游客的生活及消费习惯，真正恢复了老城的生活场景与烟火气。芜湖古城每年都策划举办“中秋古城长街宴”“芜湖国际精酿啤酒节”“山海奇闻夜”“新春灯会”等大型主题活动，编排演出“范进中举”“梦回鸠兹”“花街往事”等原创情景剧百余场，在弘扬传统文化的同时积极引进新潮事物，深受市民游客好评。芜湖古城先后荣膺安徽省级服务业集聚区、安徽省旅游休闲街区、安徽特色商业街、国家级夜间文化和旅游消费集聚区称号。今年3月1日，芜湖古城入选第二批国家级旅游休闲街区。

（摘编自《芜湖古城：蝶变向未来》）

小文：历史上的芜湖古城是芜湖城脉、商脉和文脉的发源地，距今已有2500多年的历史。古城中历史遗存众多，拥有北宋衔署、小天朝等70余栋历史建筑。现在这里的商业开发破坏了古城原貌，原有的老街巷被现代化的商铺取代了，灯红酒绿、繁弦急管的都市生活和这些古建筑极不协调，商业味冲淡了古城的文化氛围，文物保护的价值何在？