13. 阅读材料,回答下列问题。
葡萄是深受人们喜爱的水果之一。为保证葡萄的健康成长,在保证肥料充足的基础上,还需要适当喷施农药波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水按一定比例混合而成)。新鲜的葡萄是酿制葡萄酒的原料。酿酒时,酵母菌株将葡萄汁中的糖转化为酒精,同时生成高级醇、酯类、单萜等香气化合物。葡萄酒香气主要受酿造菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。研究人员以发酵汁中残糖量为指标,研究不同种类的酿酒酵母的发酵速率,测定结果如图1。为防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化、抑制葡萄汁中微生物的活动,葡萄酒酿制中还会适量添加SO
2,其添加量对主要香气物质总量影响如图2所示。
(1)葡萄的幼果膨大期需要适量补给氮肥,请写出一种氮肥的化学式
__________。
(2)配制农药波尔多液时,不宜用铁制容器,其原因是
__________(用化学方程式表示)。
(3)国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的SO
2安全摄入量是每天每公斤体重不超过0.7mg。一个体重60.0kg的成年人,每天SO
2的摄入量不超过
__________mg。
(4)葡萄酒的限制最终转化为乙醇和二氧化碳,所以可认为葡萄酒本身应该呈微弱的酸性,其理由是
__________(用化学方程式表示)。
(5)由资料可知,葡萄酿酒过程中,发酵汁中残糖量越
__________(填“高”或“低”),发酵效果越好;在其他条件相同时,发酵速率最好的酿酒酵母菌株是
__________。
(6)结合材料及图2思考,下列说法正确的是
___________。
a.SO
2添加量在100mg/L时,高级醇总量最高
b.酯类总量随着SO
2添加量的增大而增大
c.单萜总量随着SO
2添加量的增加,先增大后减小
d.二氧化硫的适量添可抑制葡萄汁中微生物的活动