阅读下面科普短文
酱油是我国传统调味品之一，是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。制曲是酱油酿造的重要工序，制曲工艺的主要流程为：主辅料→混合→润水→蒸煮→冷却→接种→通风培养→成曲。成曲的蛋白酶活力值越高，成曲质量越好。
选择适合的菌种，温度控制在米曲霉最适合生长的32～33℃。主料大豆为蛋白质源，辅料米糠为淀粉源。选取不同的主辅料配比，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，所得蛋白酶活力值如下表。
表 主辅料配比与蛋白酶活力值
实验序号 | 主辅料 | 配比 | 蛋白酶活力值(单位U/g) |
1-1 | 大豆，米糠 | 1：1.2 | 743.66 |
1-2 | 大豆，米糠 | 1：1 | 957.28 |
1-3 | 大豆，米糠 | 1：0.8 | 1003.53 |
润水是影响成曲质量的一个重要因素，在主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，蛋白酶活力随润水量的变化趋势如图所示。
酱油是厨房必备调味品，但食用酱油也要适量。酱油中含盐量比较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人应减少酱油的食用。过度的摄取钠盐，也会加重孩子肾脏的负担，因此小孩更不能经常食用酱油。酱油对身体也有一定的益处，酱油中含有的维生素和矿物质可以降低胆固醇，消除自由基，从而降低心血管疾病的发病率。只要控制好酱油食用量就不会对人体危害。
根据文章内容回答下列问题：
(1)酱油的酿造过程属于
(2)酱油营养丰富，写出酱油中含有的营养素
(3)由表数据可知，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，成曲质量最好的主辅料配比为
(4)根据图信息得出的结论是：主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，
(5)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。
①酱油酿造过程中，成曲质量只和主辅料配比和润水量有关，与其他因素无关。
②酱油中含盐量较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人以及小孩都不应经常食用。
2023·北京门头沟·一模 查看更多[3]
更新时间：2023-04-27 23:45:25
|
相似题推荐
填空与简答-填空题
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐1】下列文字描述了有关干冰（固体二氧化碳）的变化、性质和用途，请将下列序号填入相应的空格内：
A、物理变化 B、化学变化 C、物理性质 D、化学性质 E、用途
(1)随着温度升高，干冰直接汽化成气态的二氧化碳______ ；
(2)干冰在-78℃以下时是一种白色固体______ ；
(3)二氧化碳不能燃烧，一般也不支持燃烧______ ；
(4)二氧化碳与水反应生成碳酸，可以用碳酸来做饮料______ ；
(5)干冰由于在汽化过程中会吸热使得周围环境温度降低，故可以用于人工降雨______ 。
A、物理变化 B、化学变化 C、物理性质 D、化学性质 E、用途
(1)随着温度升高，干冰直接汽化成气态的二氧化碳
(2)干冰在-78℃以下时是一种白色固体
(3)二氧化碳不能燃烧，一般也不支持燃烧
(4)二氧化碳与水反应生成碳酸，可以用碳酸来做饮料
(5)干冰由于在汽化过程中会吸热使得周围环境温度降低，故可以用于人工降雨
您最近一年使用：0次
【推荐2】某化学兴趣小组的同学对蜡烛燃烧的实验进行了以下探究，请你回答下面的问题：
(1)图①所示实验中，将一根火柴梗横放在蜡烛火焰中，约1s后取出，观察到火柴梗的______ （填“a”、“b”或“c”）处最先碳化。据此得出结论：蜡烛火焰的______ 部分温度最高。
(2)图②所示实验中，蜡烛火焰上方罩一只干燥的烧杯，观察到烧杯内壁被熏黑并有水珠生成，证明石蜡燃烧发生了______ （填“物理变化”或“化学变化”）。
(3)图③所示的“母子火焰”的趣味实验。取一支短导管，将其一端伸入焰心，等另一端有白烟出现时，再将燃着的火柴放到导管口，观察到白烟燃烧，证明白烟是______ 。
(1)图①所示实验中，将一根火柴梗横放在蜡烛火焰中，约1s后取出，观察到火柴梗的
(2)图②所示实验中，蜡烛火焰上方罩一只干燥的烧杯，观察到烧杯内壁被熏黑并有水珠生成，证明石蜡燃烧发生了
(3)图③所示的“母子火焰”的趣味实验。取一支短导管，将其一端伸入焰心，等另一端有白烟出现时，再将燃着的火柴放到导管口，观察到白烟燃烧，证明白烟是
您最近一年使用：0次
填空与简答-科普阅读题
|
较易
(0.85)
【推荐3】阅读材料，回答问题。
材料一：臭氧是淡蓝色气体，冷却凝结成暗蓝色液体，在常温下慢慢变成氧气。大气中的臭氧层能有效阻挡紫外线，保护地球的生存环境。长期吸入大量臭氧会引起口干舌燥，咳嗽等不适症状，还可能诱发中毒性肺气肿。
材料二：利用臭氧的强氧化性（臭氧通过发生氧化反应，氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡），可将其应用于游泳池、生活用水、污水的杀菌和消毒。
材料三：在离地面25千米处有一个厚度极薄的臭氧层，它能吸收太阳辐射中的大量紫外线，使地球上的生物免遭紫外线伤害。超音速飞机排出的废气中的一氧化碳、二氧化碳、一氧化氮等气体，家用电冰箱中使用的制冷剂“氟利昂”等对臭氧层有很大的破坏作用，会使臭氧层形成空洞，从而使更多的紫外线照射到地球表面，导致皮肤癌发病率大大增加。
（1）请总结臭氧的有关知识（写出一点即可）。
①物理性质_____ ；
②物理变化_____ 。
③化学性质_____ ；
④化学变化_____ 。
（2）氧气和臭氧性质不同的原因是_____ 。
（3）为保护臭氧层，建议采用的方法是_____ 。
材料一：臭氧是淡蓝色气体，冷却凝结成暗蓝色液体，在常温下慢慢变成氧气。大气中的臭氧层能有效阻挡紫外线，保护地球的生存环境。长期吸入大量臭氧会引起口干舌燥，咳嗽等不适症状，还可能诱发中毒性肺气肿。
材料二：利用臭氧的强氧化性（臭氧通过发生氧化反应，氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡），可将其应用于游泳池、生活用水、污水的杀菌和消毒。
材料三：在离地面25千米处有一个厚度极薄的臭氧层，它能吸收太阳辐射中的大量紫外线，使地球上的生物免遭紫外线伤害。超音速飞机排出的废气中的一氧化碳、二氧化碳、一氧化氮等气体，家用电冰箱中使用的制冷剂“氟利昂”等对臭氧层有很大的破坏作用，会使臭氧层形成空洞，从而使更多的紫外线照射到地球表面，导致皮肤癌发病率大大增加。
（1）请总结臭氧的有关知识（写出一点即可）。
①物理性质
②物理变化
③化学性质
④化学变化
（2）氧气和臭氧性质不同的原因是
（3）为保护臭氧层，建议采用的方法是
您最近一年使用：0次
填空与简答-填空题
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐1】北京冬奥会开幕式在“24节气”倒计时中拉开大幕，“24节气”是我们上古农耕文明的产物，农耕生产与节气息息相关。
(1)立春—春是温暖，春是生长。为促进小麦生产，需要追加肥料，下列肥料属于复合肥的是 (填字母)
(2)雨水—降雨开始，雨量增加。正常雨水的PH˂7，是与空气中的____ 有关，化学方程式为____ 。
(3)大暑—晒伏姜、喝伏茶、烧伏香。茶叶中含有铁、锌、氟、硒等人体所需的元素，其中可预防贫血的是___ 元素。
(4)冬至—冬至到，吃水饺。虾仁水饺中的虾仁提供的营养素主要是___ 。
(1)立春—春是温暖，春是生长。为促进小麦生产，需要追加肥料，下列肥料属于复合肥的是 (填字母)
| A．CO(NH2)2 | B．KNO3 | C．NH4HCO3 | D．K2SO4 |
(3)大暑—晒伏姜、喝伏茶、烧伏香。茶叶中含有铁、锌、氟、硒等人体所需的元素，其中可预防贫血的是
(4)冬至—冬至到，吃水饺。虾仁水饺中的虾仁提供的营养素主要是
您最近一年使用：0次
填空与简答-填空题
|
较易
(0.85)
【推荐2】制豆腐是中国古代的一项重要发明，如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其主要成分如图所示：
（1）豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外，还有_____ ，还含人体所需的微量元素是____ 。
（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。能提供丰富蛋白质的食物有______ （填序号）
A苹果 B鱼 C奶制品 D豆油
（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆；②磨浆；③煮浆；④得到豆腐花；⑤稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离；⑥加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②属于______ 变化．步骤⑤中，将豆腐花与水分离的操作是______ 。
（4）豆腐中含有较多的钙盐，如CaSO4等；菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸（H2C2O4）、草酸钠（Na2C2O4）等物质。豆腐和上述几种蔬菜混合食用，可生成难溶于水的草酸钙（CaC2O4）而诱发结石。写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式：_________ 。
（1）豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外，还有
（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。能提供丰富蛋白质的食物有
A苹果 B鱼 C奶制品 D豆油
（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆；②磨浆；③煮浆；④得到豆腐花；⑤稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离；⑥加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②属于
（4）豆腐中含有较多的钙盐，如CaSO4等；菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸（H2C2O4）、草酸钠（Na2C2O4）等物质。豆腐和上述几种蔬菜混合食用，可生成难溶于水的草酸钙（CaC2O4）而诱发结石。写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式：
您最近一年使用：0次
填空与简答-填空题
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐3】哈市有处集农业生产、示范、体验、休闲于一体的都市“桃花源”。
（1）在园区垂钓获得的淡水鱼富含的营养素是构成细胞的基本物质，是①___________ 的主要原料。从鱼中获得的该营养素，在胃肠中与水反应生成氨基酸，有一部分氨基酸可被氧化，生成②________ （填化学式）、二氧化碳、水等排出体外，同时③_____________ 供人体活动的需要。渔业养殖对水质有较高的要求，为防治水体污染，我们采取了各种措施，如工业上，通过④_____________________________________ ，体现了“绿色化学”从源头上消除污染的核心思想。节约用水是爱护水资源的另一表现，也是每个公民应尽的义务，写出生活中你节约用水的一种具体做法⑤______________________ 。
（2）园区设置的“乡下小菜园”可以体验农耕、采摘自种的蔬菜。在甘蓝的生长过程中出现如图所示症状，可适度施用的一种化肥是①_____ （填化学式），此类化肥还可促进植物生长、增强抗病虫害和②______ 能力。
（1）在园区垂钓获得的淡水鱼富含的营养素是构成细胞的基本物质，是①
（2）园区设置的“乡下小菜园”可以体验农耕、采摘自种的蔬菜。在甘蓝的生长过程中出现如图所示症状，可适度施用的一种化肥是①
您最近一年使用：0次
【推荐1】化学源于生活，服务于生活。请从化学的视角回答下列问题：
(1)空气是一种宝贵的资源。空气中的各种成分具有广泛用途。氮气约占空气总体积的_____ %。
(2)有一些学生挑食，不喜欢吃蔬菜，但蔬菜中含有丰富的维生素，当人体缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素C时，会引起___________ 病。
(3)乳糖属于糖类物质。糖类在生命活动中所起的作用是___________ 。
(4)沙土种植韭菜通常需要施加钾肥，其主要作用是促进植物生长，增强抗倒伏能力，若还需使韭菜叶色浓绿，则能同时提供这两种营养元素的复合肥是___________ (填化学式)。
(5)金属镁通过反应Mg+H2
MgH2可储存氢气。MgH2中氢元素的化合价为______ 价。
(6)溶洞中有形态各异的石笋和钟乳石，其形成原因是碳酸钙与水及二氧化碳反应生成可溶于水的碳酸氢钙，其化学方程式可表示为___________ 。
(1)空气是一种宝贵的资源。空气中的各种成分具有广泛用途。氮气约占空气总体积的
(2)有一些学生挑食，不喜欢吃蔬菜，但蔬菜中含有丰富的维生素，当人体缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素C时，会引起
(3)乳糖属于糖类物质。糖类在生命活动中所起的作用是
(4)沙土种植韭菜通常需要施加钾肥，其主要作用是促进植物生长，增强抗倒伏能力，若还需使韭菜叶色浓绿，则能同时提供这两种营养元素的复合肥是
(5)金属镁通过反应Mg+H2
MgH2可储存氢气。MgH2中氢元素的化合价为(6)溶洞中有形态各异的石笋和钟乳石，其形成原因是碳酸钙与水及二氧化碳反应生成可溶于水的碳酸氢钙，其化学方程式可表示为
您最近一年使用：0次
【推荐2】进入春季以来，我国局部地区出现了新冠疫情反弹情况，日常防疫成为重中之重！
(1)活性炭口罩能有效阻隔空气中的氨、苯、甲醛等有害气体，原因是活性炭具有___________ 性。
(2)测量体温是防控的重要环节。最常用的水银温度计，其温度升高，水银柱会上升，从微观角度来解释是____________ 。
(3)一次性口罩一般有三层，中间的一层是熔喷布，熔喷布主要以聚丙烯为主要原料，其中聚丙烯是___________ （填“无机非金属材料”或“有机合成材料”）。口罩鼻梁上的金属条通常采用铝条，铝条耐腐蚀的原因是_____________ （用化学方程式表示）。
(4)陕西凉皮在隔离期间作为抖音美食，其主要原料是面粉，面粉中富含的主要有机营养素是___________ 。
(1)活性炭口罩能有效阻隔空气中的氨、苯、甲醛等有害气体，原因是活性炭具有
(2)测量体温是防控的重要环节。最常用的水银温度计，其温度升高，水银柱会上升，从微观角度来解释是
(3)一次性口罩一般有三层，中间的一层是熔喷布，熔喷布主要以聚丙烯为主要原料，其中聚丙烯是
(4)陕西凉皮在隔离期间作为抖音美食，其主要原料是面粉，面粉中富含的主要有机营养素是
您最近一年使用：0次
填空与简答-填空题
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐3】哈尔滨的特产﹣﹣秋林食品全国闻名，品尝过的人都赞不绝口。其中秋林格瓦斯的主要原料为俄式大面包、乳酸菌、酵母菌；含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分，具有消食健胃、调节血脂、稳定血压的功效。
（1）格瓦斯中饮用后能为人体补充能量的营养素有_____ ；_____ 可在人体内重新组成人体所需的各种蛋白质；而维生素在人体内能起到_____ 的作用。
（2）俄式大面包在口中越咀嚼越能感到甜味，是因为面包中的_____ （填化学式），在_____ 作用下_____ 的缘故；
（1）格瓦斯中饮用后能为人体补充能量的营养素有
（2）俄式大面包在口中越咀嚼越能感到甜味，是因为面包中的
您最近一年使用：0次
填空与简答-科普阅读题
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐1】阅读下列科普短文，回答问题。
新能源汽车已经走进了我们的生活。与传统汽车使用化石燃料不同，新能源汽车的能量来源更加多元化。电动汽车：电池能为电动汽车提供动力，几类电池的部分性能指标如图1所示。其中能量密度表示单位体积的电池所具有的能量：氢内燃车：氢内燃车以氢气为燃料，不排放任何污染物。氢气可通过电解水(原理如图2)等多种方式获得。据测算，1kg氢气完全燃烧可释放
kJ的热量，1kg汽油完全燃烧可释放
kJ的热量：乙醇汽车：乙醇汽车以乙醇为燃料，乙醇是可再生能源，可以通过发酵甘蔗、玉米等农作物，或发酵粮食收割后剩余的秸秆大量提取；太阳能汽车：以太阳能电池驱动，低碳环保，真正实现了零排放。我国新能源汽车发展迅速，未来可期。___________ 。
(2)1kg氢气完全燃烧，消耗氧气的质量为___________ kg。
(3)依据测算数据可知，氢内燃车与汽油车相比的优势是___________ 。
(4)下列说法正确的是___________(填序号)。
(5)太阳能电池需要大量的单质硅，单质硅是由石英固体(SiO2)与碳在高温条件下反应制得的，同时生成一种可燃性气体，该反应的化学方程式为___________ 。
新能源汽车已经走进了我们的生活。与传统汽车使用化石燃料不同，新能源汽车的能量来源更加多元化。电动汽车：电池能为电动汽车提供动力，几类电池的部分性能指标如图1所示。其中能量密度表示单位体积的电池所具有的能量：氢内燃车：氢内燃车以氢气为燃料，不排放任何污染物。氢气可通过电解水(原理如图2)等多种方式获得。据测算，1kg氢气完全燃烧可释放
kJ的热量，1kg汽油完全燃烧可释放kJ的热量：乙醇汽车：乙醇汽车以乙醇为燃料，乙醇是可再生能源，可以通过发酵甘蔗、玉米等农作物，或发酵粮食收割后剩余的秸秆大量提取；太阳能汽车：以太阳能电池驱动，低碳环保，真正实现了零排放。我国新能源汽车发展迅速，未来可期。
(2)1kg氢气完全燃烧，消耗氧气的质量为
(3)依据测算数据可知，氢内燃车与汽油车相比的优势是
(4)下列说法正确的是___________(填序号)。
| A．依据图1可知，提供相同能量时，铝空电池的体积最小 |
| B．图2中，A口产生的气体为氢气 |
| C．农业大国盛产甘蔗和玉米，有利于推广乙醇汽车 |
| D．报废的电动汽车电池，要及时用土进行掩埋处理 |
(5)太阳能电池需要大量的单质硅，单质硅是由石英固体(SiO2)与碳在高温条件下反应制得的，同时生成一种可燃性气体，该反应的化学方程式为
您最近一年使用：0次
填空与简答-科普阅读题
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐2】阅读下面科普短文。依据文章内容回答下列问题。
黄曲霉毒素具有很强的致癌性，在食品工业生产中，常利用有刺激性气味的氨气熏蒸法降低食物中滋生的黄曲霉毒素。该方法是利用NH3与食物中的水反应生成一水合氨，一水合氨再与黄曲霉毒素反应，从而有效的降低黄曲霉的毒性。实验人员通过实验寻找氨气熏蒸法的最佳条件。将 50g 花生破碎成粉末，包裹密封并注入NH3，置于恒温箱进行熏蒸。图1是在相同熏蒸时间、NH3浓度和花生含水量的条件下，熏蒸温度对降解某种黄曲霉毒素的影响。
近年来，CO2捕集与封存被认为是减少CO2排放的有效途径。NH3溶于水后形成的氨水可作为吸收CO2的新型吸收剂。图2为工业吸收CO2的装置示意图。实验研究表明，CO2的脱除率受到反应温度、氨水流量、氨水浓度等多种因素影响。当喷雾塔内的反应温度低于40℃时，CO2的脱除率随着氨水流量和氨水浓度的增加而明显升高，最高可达到85%，大大减少了CO2的排放，降低其对环境的影响。
(1)请列举出NH3的物理性质_______ (答1条即可)。
(2)氨气熏蒸法中，NH3与食物中水的结合过程属于_______ (填“化学变化”或“物理变化”)。
(3)依据图1回答：
①当温度为40℃和45℃时，降解率分别为84.34%和84.35%，考虑到经济性原则，应选取的最佳熏蒸温度为_______ 。
②在25℃～45℃范围内，随着熏蒸温度升高，黄曲霉毒素的降解率逐渐__ (填“增大”或“减小”)。
(4)喷雾塔中利用氨水吸收CO2.氨水以雾状喷洒的目的是_______ 。
黄曲霉毒素具有很强的致癌性，在食品工业生产中，常利用有刺激性气味的氨气熏蒸法降低食物中滋生的黄曲霉毒素。该方法是利用NH3与食物中的水反应生成一水合氨，一水合氨再与黄曲霉毒素反应，从而有效的降低黄曲霉的毒性。实验人员通过实验寻找氨气熏蒸法的最佳条件。将 50g 花生破碎成粉末，包裹密封并注入NH3，置于恒温箱进行熏蒸。图1是在相同熏蒸时间、NH3浓度和花生含水量的条件下，熏蒸温度对降解某种黄曲霉毒素的影响。
近年来，CO2捕集与封存被认为是减少CO2排放的有效途径。NH3溶于水后形成的氨水可作为吸收CO2的新型吸收剂。图2为工业吸收CO2的装置示意图。实验研究表明，CO2的脱除率受到反应温度、氨水流量、氨水浓度等多种因素影响。当喷雾塔内的反应温度低于40℃时，CO2的脱除率随着氨水流量和氨水浓度的增加而明显升高，最高可达到85%，大大减少了CO2的排放，降低其对环境的影响。
(1)请列举出NH3的物理性质
(2)氨气熏蒸法中，NH3与食物中水的结合过程属于
(3)依据图1回答：
①当温度为40℃和45℃时，降解率分别为84.34%和84.35%，考虑到经济性原则，应选取的最佳熏蒸温度为
②在25℃～45℃范围内，随着熏蒸温度升高，黄曲霉毒素的降解率逐渐
(4)喷雾塔中利用氨水吸收CO2.氨水以雾状喷洒的目的是
您最近一年使用：0次
