38. 微生物在食品制作方面作用非凡,某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。
(1)在酒精发酵阶段,发酵罐先通气后密闭。在通气阶段,该微生物主要通过
______的方式大量繁殖:在密闭阶段发挥作用的微生物所进行的是的
________呼吸。
(2)酒精发酵时要将温度控制在18~25℃,原因是
______。
(3)在醋酸发酵阶段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,与制酒用到的微生物相比,醋酸菌的结构特点是
______。
(4)醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天;
方法二:将发酵罐中的原料分为A、B.两层,每天只翻动A层,发酵15天;之后,通过一定的技术手段,将A、B层颠倒,每天只翻动B层,再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋,他们应选择的发酵方法是
______。
(5)为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法从防腐的角度分析,其原理是
______。写出另一种保存食物的方法:
______。(任写一种)