34. 发酵食品制作
酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验:
第一步:将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯,加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%),加热煮沸4~5分钟,用水加热煮沸5分钟。
第二步:当牛奶自然冷却到40℃左右时,按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中;充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步:将烧杯中的奶平均分成三份,装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封,3号广口瓶不盖瓶盖(如图所示)。
第四步:将1号广口瓶放置于0~5℃的环境中,2号和3号广口瓶放置于30~35℃的环境中。4~6小时后,观察瓶内奶的变化
请根据以上探究实验设计,分析回答以下问题:
(1)该实验设计探究的问题是:制作酸奶是否需要
_____和
_____?
(2)1号瓶和2号瓶对照,变量是
_____,1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验?如果能,实验变量是什么?若不能,其原因是什么?
_____。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶,则2号瓶和3号瓶对照可得出的结论是
_____。
(3)本实验有
_____组对照实验。
(4)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是
_____,以免影响实验结果。
(5)向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的
_____步骤;牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时,再加入准备好的酸奶
_____。