当前市场上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后发酵若干时间制成的。生物小组的同学参加制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。
请分析回答下列问题：
(1)“水果酵素”口感酸甜，略带酒味，这主要是经过了乳酸菌和____________等细菌、真菌的发酵。
(2)制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是____________，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水，这样做的目的是让乳酸菌在____________环境中将有机物分解成乳酸。
(3)“水果酵素”的制作必须在温暖的地方进行，目的是______________。
(4)“水果酵素”在制作过程中若被霉菌污染，会产生具有强致癌作用的毒素。该霉菌具有细胞核，属于____________生物，繁殖方式是____________。
(5)为了防止食品腐败变质，你能说出两种食品保存的方法或措施吗？①___________②_________