沂蒙老曲系列酒以醇厚绵甜的内在质量，古朴典雅的包装风格，缔造了一个具有鲜明地域色彩的品牌。某生物兴趣小组在学习完《人类对细菌和真菌的利用》一课后特地去参观了酒厂，并作了如下记录：
①工人们首先把浸泡好的三种原粮，混在一起上锅蒸。这个过程应该叫蒸煮。
②热气腾腾的原料，要进行摊冷，也就是晾凉。
③摊冷后的原料要进行加曲拌料，混合均匀。
④混合好的原料，倒进发酵池进行发酵。
⑤发酵成熟的酒醅从池中挖出，上锅进行清蒸，蒸出的白酒装坛进行陈酿。
⑥地下酒窖，有的白酒陈酿三年，有的五年，有的时间更长，酒的度数都在60多度。陈酿好的白酒经勾兑后，装箱。纯粮固态白酒，最后就到了千家万户。
（1）第②步热气腾腾的原料，为什么要进行摊冷？ _____。
（2）第③步处理中加曲拌料相当于培养细菌步骤中的______，酒曲中有酵母菌，酵母菌属于___（真核、原核）生物。            
（3）细菌真菌的生活需要一定的条件，酿酒所需的三种原粮为酵母菌生活提供了____。       
（4）同学们发现新制的酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有机物时产生了酒精和____气体。