3 . 每逢腊月来临，邵阳地区几乎每家每户都会在家准备“年酒”。将浸泡了4～5个小时的糯米，倒入蒸笼里用大火蒸熟，再把蒸好的糯米饭摊开晾至微热，倒入灶台旁边的大陶缸里。接着，将酒曲（含有曲霉、毛霉和酵母菌等菌种）倒入糯米饭中并搅拌均匀，然后将糯米饭往陶缸四周轻轻拨开，中间留出一个小窝窝，盖上盖子，让灶台散发的暖气暖个一两天，打开盖子，就能闻到一股香甜的酒香。过年时，用亲手制作的香甜米酒招待亲朋好友，绝对算得上是一件令人骄傲的事情。
(1)酿酒过程中有三次温度变化，请你选择其中一次说明其目的。
①将浸泡后的糯米倒入蒸笼里用大火蒸熟的目的是______。
②随后摊开晾至微热的目的是______。
③盖上盖子，让灶台散发的暖气暖个一两天的目的是______。
(2)以上措施有利于促进酵母菌的______（填“有性”或“无性”）生殖，大大加快了发酵的速度。
(3)此“年酒”是一种“甜酒”，因为糯米的主要成分是______（糖类的一种）。将酒曲撒上后，首先曲霉和毛霉开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉分解为______。随后，该物质在无氧条件下，被酵母菌分解，生成物为______和二氧化碳。
(4)曲霉、毛霉和酵母菌都属于真菌，是生态系统中的______（填组成成分），可参与生物圈中的物质循环。