1 . 皮蛋的传统腌料配方含生石灰、纯碱、等，其中能溶于强碱生成，该离子扩散到蛋壳和蛋膜时，逐渐生成碳酸盐或硫化物沉淀，堵塞孔道，从而控制的渗入以达到合适的“成熟度”。现代食品工业中“无铅皮蛋”的腌料将替换为和，下列说法不正确的是

A．腌料配制成糊状物时发生反应：、

B．蛋膜是一种半透膜，允许离子和小分子通过

C．腌制过程中，使蛋白质变性的主要物质是

D．腌制“无铅皮蛋”时，和直接扩散到蛋膜上形成难溶物